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第十四节 有益身体健康的食品（第1页）

第十四节　有益身体健康的食品

大蒜

很少有植物能像大蒜那样作为良药，医治那么多疾病。例如古罗马学者蒲林尼就曾经提出６１种大蒜处方来医治蛇伤、痔疮、溃疡、气喘、惊厥和感冒等病症。而且，大蒜的医疗价值在二战期间得到了广泛证实，那时的军医们将大蒜汁作为预防脓毒血症和创伤感染、坏疽的药物。

近年来，人们又发现了大蒜的许多药理作用，发现大蒜能预防和治疗多种疾病，美国科学家已把大蒜列为基本健康食品。

杀菌、消炎作用　大蒜对沙门菌等引起的细菌性痢疾有治疗作用，还能杀死如流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、新型隐球菌?穴可致严重的脑膜炎?雪、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、**滴虫等多种致病微生物。据研究，蒜头中所含蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有较强的杀菌能力。

抗癌作用　大蒜能阻断致癌物亚硝胺的化学合成，能抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

降血脂作用　某人的血脂高于正常值，每天吃１～２头大蒜，３个月后血脂竟降至正常。实验研究对大蒜的降血脂作用予以肯定。

预防心、脑血管疾病　大蒜含有一种配糖体，这种配糖体能溶解肌体内的淤血和血栓，防止血管尤其是冠状动脉的栓塞，因而可改善心脑血管动脉硬化，减少血栓形成的危险，使心脏病和脑中风?穴脑血栓和脑出血?雪的发作危险大为减少。科学家已经成功地从大蒜中提取能预防高血压、防治缺血性脑血管疾病的药物。

增强免疫系统功能的作用　有动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统功能的作用。

抗衰老作用　大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。大蒜提取物的体外抗氧化作用优于人参，其有效成分可以保护血管内皮细胞免受过氧化氢作用，对延缓衰老有一定作用。

健脑益智作用　大蒜中的成分和人体内的维生素Ｂ１结合产生一种“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素Ｂ１的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，所以食大蒜能使大脑思维敏捷。

预防放射性物质危害的作用　奥地利塞伯斯多夫研究中心的实验研究证实，含稀释大蒜汁培养基中的细菌受放射性物质的损伤比对照组减轻５％以上，并与动物细胞实验的结论相同。所以奥地利营养学家提出，多食大蒜可以增强人体对环境中的辐射污染的抵御能力。

其他作用　大蒜挥发油可起到保护肝脏的作用，并能提高肝脏的解毒能力；大蒜还可促进胃液分泌，促进对维生素Ｂ族的吸收，增进食欲；大蒜含有一种能刺激垂体分泌的物质，有助于控制内分泌腺，调节人体对脂肪和糖类的消化吸收，促进肌体的代谢活动，可抗肥胖。

萝卜

吃萝卜对身体有益，尤其是在冬天吃萝卜，可以保暖防寒，温中健胃。研究发现，萝卜含水分９１?郾７％，含丰富的维生素Ｃ，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁和其他维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。实践证明，萝卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是萝卜含有大量的维生素Ａ、Ｃ，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素Ａ可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞。原因之二是萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。原因之三是萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨细胞吞吃癌细胞的活力提高２～４倍。萝卜中所含萝卜素即维生素Ａ原，可促进血红素增加，提高血液浓度。萝卜含芥子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。医学研究发现，常吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。所以常吃、多吃萝卜对人类健康是有益无害的。

姜

夏季吃姜很有益处，这与人们的夏日生活习惯和生姜的多种药用作用有关。

增进食欲　炎炎夏日，人体受暑热侵袭，或出汗过多，消化液分泌减少，而生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃粘膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强。它还能刺激小肠，使肠粘膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。因此，夏日食姜可明显增进人们的食欲。

解毒杀菌　夏季，人们喜食冷饮、冷菜、冰棒、雪糕等冷制品，这些食品极易受到外界病菌的污染，若不慎食入，便会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。另外，夏季气温高，鱼、肉等不宜保存，新鲜程度低，若在烧菜时放些生姜，既可调味，又可解毒。

驱风散寒　夏日里，人们喜欢食冷制品，若贪食过多，则易致脾胃虚寒，出现腹痛、腹泻等症状，而生姜有温中、散寒、止痛作用，可避免上述现象发生。生姜的挥发油可促进血液循环，对大脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用，在饮食中加些姜，可提神醒脑，疏风散寒，防止肚腹受凉及感冒。

降脂利胆　生姜含有一种类似水杨酸的有机化合物，相当于血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、预防心肌梗塞，均有特殊作用。另外，生姜还可防治胆囊炎和胆结石。现代临床研究还证实，生姜可以调节前列腺的机能，而前列腺素在控制血液粘度和凝集方面有重要作用。

防止衰老　最新研究成果还显示，常食生姜可除老年人体表的“老年斑”。

辣椒

研究发现：辣椒中有两种成分有药理效应，一种叫做辣椒素，它是辣椒之所以辛辣的来源，在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉中都很多；另一种叫做辣椒红素，存在于红色、黄色的辣椒、甜椒中，辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。