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前言（第1页）

前言

俗话说的好：“民以食为天。”我国有五千年的悠久文化，这其中，饮食文化占据了非常重要的地位。众所周知，中国是真正的饮食之乡，而更有“只有中国人是用舌头吃饭”的说法。

更重要的是，无论一个社会经济如何不景气，人心有多么的浮躁，都是离不开吃的。可以说，餐饮业是当之无愧的“百业之首”。从古至今，只有餐饮业长胜不衰，并且时至今日还在向更繁荣的方向发展。从那一句“民以食为天”，已经到了今时今日的“中华饮食文化”。

如果你兜里的钱只能干点小事，又不想受制于人，那么你就去开家小餐馆。因为自己总要吃饭，也许还能顺便挣点别人的钱呢。这当然是笑谈，不过也证明开餐厅是我们每个想当老板的普通人很不错的选择。

那么好，如果你拿定了主意，决定开家餐厅，可能马上又有了新的问题：需要多少投资？开什么样的餐厅？什么规模和档次的？回报如何？又会有多大风险？这些应该都是你最想知道的问题。

虽然本书有些知识和管理技能是你所掌握并且运筹帷幄的，但是你要知道一点，知识需要更新，温顾而知新。不妨再看一下，我们想对你的事业也会有着一定的帮助的。

还有你是否想到了开一家餐厅，是绝不能愚信：只要我的菜货真价实，自然就会有人来吃这句话？你一定要想到，我的餐厅要有一流的服务和管理，高档的菜肴和装修……如果你不具备这些基本的现代经营头脑，就很难获得成功。

另外，也不要以为开了餐馆就一定会赚钱，如果你的经营不佳，可能眼睁睁看着对面或隔壁才餐厅财源滚滚，自己的店却是门可罗雀，心中可能还百思不得其解。其实这是经营策划失败的典型结果。所以，如果你决定要开一家餐厅，就要全神贯注，不畏辛劳，努力把自己的店打理好。

本书对如何开一家客满赚钱的餐馆从开店筹划、餐饮服务与礼仪、餐饮管理、菜单制作、成本控制、消费心理等方面进行介绍。如果你想做一个经营者，就要仔细阅读积极参加讨论，灵活运用掌握。艺高自然人胆大，练就了一身真本领，自然打便天下无敌手。