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第五章 四季饮食到什么季节吃什么食物（第3页）

平时要养成烹饪前用水浸泡野菜的好习惯，并且多洗。

野菜不宜在家久存，最好是现买现吃，力求新鲜，烧时可以多放些食用油，配上大蒜可以杀菌。

春季这样解“春困”

老话说的好：春困秋乏夏打盹。冬季过去，春天来临，天气开始变暖，体表血管扩张，皮肤内的血流量增加，供应大脑的血量减少，大脑会自动进行保护性调整，降低兴奋性，从而产生困倦；另一方面因为气温上升使大脑皮质的兴奋性提高，新陈代谢增加，耗氧量加大。大脑一时适应不了这样的环境，从而感人体会感到疲乏，即所谓“春困”。

“春困”的确让人烦恼，工作不在状态，人容易乏力犯困，一到单位就没精神、昏昏欲睡；中午回去后，还得好好地补充睡眠……一不小心被领导发现，还要一顿狠批。怎么办呢？

不要着急，其实只要能在饮食上加以调理，就能巧妙解除“春困”，使你精力充沛，摆脱无谓的烦恼。

1．早餐要摄取较多的热量

养成每天早晨摄取大部分热量食物的习惯，以便供给人体充足的热量。

2．饮食要清淡

油腻的菜肴会使人饭后产生疲惫现象，表现为体温、血糖降低，情绪低落，工作效率下降，所以春季易清淡适口。

3．摄取足够的蛋白质

蛋白质是由各种氨基酸构成的，其中酷氨酸是大脑产生警觉的化学物质的主要成分，所以从瘦肉、鸡、鱼和低脂奶制品中摄取的蛋白有助于提高人的精力。

4．常吃水果和饮果汁

水果中含有丰富的钾，它是帮助维持细胞水分的主要矿物质之一。葡萄干、桔子、香蕉、苹果中都富含这种矿物质。

春季谨防皮肤过敏

春天是百花盛开万物生长的季节，容易引起人体皮肤过敏。春季使人过敏的物质很多，如：花粉，螨虫，花絮等。当空气中的花粉或粉尘通过呼吸进入肺部，就会引起春季的花粉过敏。如果本身皮肤抵抗力弱，皮肤就会出现皮下红疹、皮癣等，即过敏现象。

饮食调整：

1．忌服“发物”。

虾、蟹等“发物”，容易刺激有慢性疾病或过敏体质的人，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者。为了防止旧病复发，在春天一定要忌口“发物”。

2．芒果因人而异。芒果中含有的果酸、氨基酸、各种蛋白质等刺激性物质较多，吃芒果时不小心将芒果汁沾到嘴、脸颊等部位，有可能刺激面部皮肤，造成面部红肿、发炎，严重者会出现眼部红肿、疼痛现象。所以在吃芒果时，最好将果肉切成小块送入口中，吃完及时洗净残留在皮肤上的果汁。

夏季饮食九大原则

由春过渡到夏，人体已经适应了春温的气候，为适应夏季气候做了准备，这是有利的条件。夏季人体阳气趋向体表，形成阳气在外，阴气内伏的生理状态。这时人体生理活动与外界环境的平衡往往容易遭到破坏，从而引起多种疾病。人体要全面适应夏季气候，就必须做好保健，增强体质，以提高人体适应能力。

在夏季，气温常在３７～３９℃之间，高达４０℃，大大超出人体平常耐热的程度，人们生活在如此高温的季节，只有适应了，才能安然地度过高热的夏季。夏季暑热为阳邪，易伤人之阴，阴伤人则病。病势急速，病程短，多有壮热，面红目赤，口渴心烦，甚者狂躁、谵语、昏迷。人的体力强，能够适应暑热的高温，不患病。人体的内热向外排泄是靠出汗泄热的，气温在２８～３０℃时，人体内热就能顺利外泄。如外界温度超过了３４℃，出汗受阻，体内大量内热蓄积，很容易中暑。只有体强者才能适应这种高温，能够散泄内热，也不受外热的侵侮而致病。人体适应了夏天气候，体内调节功能不因外界高温而失职，能够调节心肾，不使心偏盛，不使肾衰，就能保证身体健康。在夏日高温的环境中，饮食方面应朝下列五大方针着手补充及调配，才能补充体力、吃出健康－－

1．补充水分

据医界分析，在正常情况下，每人夏天每日的出汗量，约为1000CC左右，在高温境下工作的人，其出汗量更可能是常人的4～10倍。汗里面包含了水及镁、钠、钙、铁、钾等矿物质，若不及时补充水分，可能导致中暑或肌肉**。

2．补充盐分

盛夏，人体大量排汗，氯化钠损失比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐分。每天可饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。营养学家还建议：高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。故在夏日应多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、西红柿、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等，亦可饮用一些水果汁。

3．补充维生素

从蔬果中可获得维生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、Ｄ、Ｅ及各种矿物质的补充。尤其各种豆类、根茎类、绿黄色蔬果、海藻类及动物肝脏，都是有利夏天食用的健康食物。

4．补充蛋白质

流汗而失水过多时，也会加速蛋白质的分解，所以夏天应多补充奶、蛋、鱼、肉等优良的蛋白质食物。尤其是在高温下工作的人，更需要补充蛋白质。

5．注意三餐的总热量

炎夏容易使人胃口不佳、没有食欲，但是基础代谢率却又比其它季节，高出10～15％左右，所以除非是想藉此减肥的人，否则一般人都应该稍微调高三餐的总热量摄取。尤其是在高温下工作的人，三餐之外，可再加一些容易消化、吸收的点心，但仍需考虑到各类食物的均衡摄取，不能只吃些零食、甜点，否则恐怕适得其反，影响健康。

6．巧妙安排用餐时机

热环境之下，本来食欲就不好，如果场所、时间不宜，更会影响胃口。建议避开工作时间的前后半小时用餐，晚餐则最好是选择下班休息一小时后才用餐，莫让工作的紧张情绪，影响食欲与消化。此外，营造一个轻松清凉的用餐环境，也有助提高食欲，帮助消化与吸收。

7．忌饮料代替开水

夏天易出汗，故饮水较多。而有的人特别是小孩，不喜欢喝白开水，总是用饮料代替白开水，如汽水、果汁、可口可乐等等，其实，这些饮料中含有较多的糖精及电解质，会对胃部产生不良刺激，过多的饮用会影响胃部的消化和食欲。所以说，饮料不如开水“养人”。

8．“水果化”不可取

盛夏是水果消费旺季。不少爱美女性认为“一天三顿只吃水果，修身养颜一举两得”，其实这是错误的。医学专家指出，吃水果应适度。从长期靠“水果化”生存，对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都将产生不利影响。大部分水果糖分充足，长期大量摄入，同样难以获得减脂效果。