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第十六章 食物搭配没有不好的食物只有不好的搭配（第3页）

从食物化学角度来分析，素食的分子结构与荤食的分子结构大不相同，它更多的是碳水化合物和纤维。然而，这些东西又极易被机体利用和吸收。相反，肉食的结构较为复杂，在体内燃烧时耗氧量如其它能量消耗都要比素食大得多，由此而常常引发不少机体内的代谢紊乱。尤其是成年人，就会使代谢负担重，极易出现各种不测。最近，巴西出了一名231岁的寿量，他的食物主要以花生壳、果核、野菜、仙人掌和小动物蚂蚁等为主。于是，一位美国人类学家说：“如果人们采用人类史前食谱，大多数人可活到100岁”。的确如此，素食更有利于长寿，荤食则有利于年轻人的生长发育。物性脂肪是造成心脑血管硬化的重要成因，由此而殃及人的心脏和大脑的正常功能。流行病学材料显示，我国新疆、内蒙古地区的居民，由于长年食肉、食素极少，以致心脑血管病发病率很高，寿命不能延长。据资料介绍，在蒙古人民共和国，居民人均寿命只有50～60岁，追期原因，一日三餐不离食肉，一年四季很少食用新鲜的蔬菜和水果，因此，心血管疾病是其折寿的重要因素。西方发达国家居民也由于肉食太多而造成大量心脏血管疾病的流行，使许多人丧生，正因为如此，发达国家和有钱人并未因生活优越而一定长寿。

然而，亚太地区的人们却以素食为主或荤素搭配的生活习惯例有利于人们延年益寿。亚太地区日照充足，物产丰富，植物性食品种类格外齐全，再加上佛教在这个地区影响甚广，因此，食素成风。亚太人虽然由此而损失了青少年的生长发育，但却为老年人的保健的长寿奠定了基础，与这种食素传统相一致，亚太地区的体育保健也不像西方那样以跑跳为主，而注重身体素质发展。

在现代生活中有许多人对食素颇有好感，谈论起来真乃振振有辞，眉飞色舞。其中最大的奥秘是认为食素能使人健康长寿。

逛过寺庙的读者，想必都会发现这样一个事实，旧时的老僧，并不是想象中的“鹤发童颜”而以面带菜色者居多。

当前，我国大多数人的生活水平已达到了“温饱型”。可是平均寿命比起经常吃大量荤食的北欧人要低得多。只须稍分析一下国人的膳食结构，就会发现，谷类主食偏于过多地食用，大量的粮食都被转化为热量而消耗掉了。在副食品中，除了豆类含优质蛋白质外，不少人的食品中缺乏优质蛋白质，不饱和脂肪酸和多种维生素、钙、铁、锌等重要无机盐更是普遍不足。蛋白质是生命的基础，如果长期缺乏优质蛋白质，必然会影响人体各组织细胞的质量。所以，中国人的体质要比北欧人差，此外，中国人患缺铁性贫血、骨质疏松症的也较北欧人多。北欧人经常吃肉类、鱼、乳、蛋。这类食物含有丰富的营养素，鱼所含的不饱和脂肪酸，牛奶所含的钙，正是延缓动脉粥样硬化，防治高血压病的理想保健食品。

综上所述，科学的膳食养生取决于荤、素平衡。提倡“基本吃素”，显然是不科学的。

冷热搭配，关爱家人

根据各种食物对人体的作用以及人体对各种食物的反应，经过长期实践和总结，中医将食物划分为寒、热、温、凉、平五性，其实只有三性。热与温，寒与凉，仅属程度上的差别，可统称为温热性和寒凉性。平性不寒不热，不温不凉，是一种中间的性。这样，所有食物都不外乎这三性。我们在吃东西时，要根据自己的体质，来选用适当食性的食物。因为人的体质也有寒、热、温、凉、平之分。选食原则是：“寒者热之，热者寒之。”这就是说，寒凉体质的人宜食温热性食物，温热体质的人宜食寒凉性食物。即“辨体施食”，冷热搭配，这样，可以调整人体阴阳平衡（寒属阴，热属阳），收到维护人体健康的效果。

我国是以家庭为进食单位的，一家人在一起用餐。因为一家人的体质并不完全都一样，摆在餐桌上的食物也不要清一色，要实行寒凉性食物与温热性食物搭配，简称冷热搭配。而要做到这一点，首先要弄清楚一些主要食物的食性。那么，哪些食物是寒凉性食物，哪些食物是温热性食物，哪些食物属平性食物呢？下面介绍的是一些常用食物的食性。

寒凉性食物具有清热、泻火、解毒、滋阴和生津等作用。常用食物有：菠菜、蕹菜、茼蒿、莴笋、生菜、落葵（紫角叶）、**脑、枸杞头、香椿头、荠菜、苋菜、土豆、豆薯、黄花菜、竹笋、芦笋、茭白、荸荠、菱、慈姑、莲藕、百合、西葫芦、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、菜瓜、苦瓜、茄子、绿豆芽、黄豆芽、银耳、草菇、生梨、柚子、香蕉、柿子、甲鱼、鸭、墨鱼、蚌肉、海蜇、蛤肉、蛏子。

温热性食物具有祛寒、助阳、生热、温中和通络等作用。常用食物有：辣椒、大蒜、韭菜、洋葱、香葱、姜、芫荽、（香菜）、南瓜、胡椒、花椒、桂皮、茴香、醋、酒、龙眼、荔子、红枣、黑枣、栗子、桃子、杏子、葡萄、樱桃、石榴、咖啡、可可、鸡、鹅、麻雀、牛、羊、狗、

马、牛奶、羊奶、海参、黄鳝、鲫鱼、鲢鱼、带鱼、蛇肉、淡菜、牡蛎肉、红糖、饴糖等。

平性食物具有健脾、开胃和补肾等作用，常用食物有：大米、小米、糯米、玉米、小麦、大麦、荞麦、黄豆、赤豆、豌豆、扁豆、花生、芝麻、葵瓜子、南瓜子、松子、胡萝卜、芋、山芋、山药、西红柿、香菇、木耳、苹果、金橘、批杷、杨梅、椰子、山楂、银杏、无花果、豆油、菜油、花生油、酱油、味精、白砂糖等。

健康饮食经典搭配10招

从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不会“相克”，而且还会“相生”，起到营养互补、相辅相成的作用。

1．芝麻配海带

同煮能起到美容、抗衰老的作用。

2．猪肝配菠菜

猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。

3．糙米配咖啡

把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用。糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等有较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味

4．百合配鸡蛋

有滋阴润燥，清心安神的功效。中医认为，百合清痰水，补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。

5．羊肉配生姜

羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。

6．甲鱼配蜜糖

含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有辛酸、本多酸、硅酸等，实为不可多得的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老。

7．鸭肉配山药

老鸭既可补充人体水分，又可补阴，并可清热止咳；山药的补阴效力更强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。

8．鲤鱼配米醋

鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿；米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。

9．肉类配大蒜

据研究，维生素B在人体内停留的时间很短，吃肉时吃点大蒜素，能延长维生素B在人体内的停留时间，对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增加体质等都有重要营养意义。因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。

15种错误的饮食搭配