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第十二章 果色天香打造七彩果味儿人生（第1页）

第十二章果色天香——打造七彩果味儿人生

春华秋实，水果堪称人见人爱。不过千万可别小看了选择水果的学问，就像人有急性子、慢性子一样，水果也分性寒、性温热、性平。什么人该吃哪种水果，只有“对号入座”，水果才能顺应个人体质发挥有益健康的“奇效”。

苹果，每天来一个

在荷兰，研究人员发现，每天吃一个苹果（以及两匙洋葱和四杯茶）的人比少吃苹果的人，心脏病发作的机会减少了32％。

“每天一个苹果是个不错的主意。”美国营养学副教授库绪博士做了以上的表示。

心脏病并不是唯一感受到橡黄素力量的疾病。这种化合物也可以抗癌，实验研究发现，它可以抑制肿瘤的成长，并且能防止癌细胞扩散。

库绪博士说：“当你把单一细胞暴露于致癌物中，然后再放入橡黄素，就可以防止突变发生，也就可以防止致癌物活动。就橡黄素而言，苹果是含量相对较高的食物。”

撇开最近的发现，苹果最为人知的或许就是它的膳食纤维了。它含有易溶解的和不易溶解的膳食纤维，例如果胶。一个带皮的147克苹果约有3克的膳食纤维。

不易溶解的膳食纤维大部分都在果皮上，就是我们过去称为膳食纤维的那种，一直以来被认为可以减缓便秘。然而更切身相关的还不只是舒服而已。研究显示，在消化道上运作缓慢可预防息室病（即大肠中长了小囊）以及结肠癌。再者，不易溶解的纤维有饱胀感，因此苹果是一种控制体重的绝佳食物。

苹果中的易溶解的膳食纤维和燕麦麸中的一样，但与不易溶解纤维的运作不同。虽说易溶解纤维经过消化道时没有多大的改变，但它会在消化道中形成一种像凝胶一样的物质，可降低胆固醇，并减少心脏病和中风的危险。

还有一种易溶解的膳食纤维叫做果胶，它似乎可以降低肝脏中产生的胆固醇含量，提供双重的防护。美国食品营养专家许博士说：“果胶能形成凝胶，延缓消化，可以延缓血糖的增加，所以对肥胖者而言是一大福音。”

吃苹果尽量选择新鲜的，如果自己不喜欢的可以不吃。比如胃功能不太好，就要适当控制一下苹果的酸、甜度，削皮与否？考虑到无法知道买到的苹果是否属绿色食品，最好去皮吃。对生吃苹果有禁忌的人，自己动手榨汁、加热、烤着吃均可，另有一番风味。市售成品果汁往往有添加剂，尽量不要食用。开动脑筋，吃苹果也会成为一种享受和乐趣。

香蕉，制造快乐的水果

香蕉是欧洲人最爱吃的水果之一，欧洲的研究人员很早就发现：爱吃香蕉的人往往能保持一种较为平和、快乐的心情，但其中的原因却一直不太清楚。

后来匈牙利的科研人员终于揭开了这个秘密。他们在实验时发现香蕉中含有一种特殊的胶质，这种胶质在人体内能帮助产生一种化学物质——血清素，能刺激人体大脑神经系统，使人产生快乐、兴奋和乐观的情绪，保持心态的平和、减轻心理压力。科研人员亲切地把香蕉称为“快乐水果”。

香蕉性寒味甘而无毒，具有润肠通便，清热解毒，健脑益智，通血脉，填精髓，降血压等功能，主要用于便秘、酒醉、发烧、皮肤生疮，有着较高的药用价值。现代药理学研究表明，香蕉含钠及胆固醇很低，常吃能有效地防治血管硬化，降低血中的胆固醇。一根香蕉的热量是105个卡路里，但不含任何脂肪，是非常好的点心。钾能帮助维持细胞内**和电解质的平衡状态，而且通过调节血压和心脏功能，可有助于预防心脏病发作、中风和危险的心律不齐。

一根中等大小的香蕉有451毫克的钾；这种矿物质可以帮助维持正常的血压和心脏功能。香蕉的维生素B。含量超过了“建议每日摄取量”的25％，维生素C含量则是“建议每日摄取量”的15％。

香蕉也是一种天然的制酸剂。胃灼热的时候不妨吃一根香蕉来消除不适。香蕉对某些药物诱发的胃溃疡有保护作用。因为未熟的香蕉里含有一种化学物质，能促进胃黏膜细胞生成，修复胃壁，阻止胃溃疡形成。

此外，香蕉皮中含有抑制真菌和细菌生长繁殖的香蕉素。如果你的皮肤因为真菌或感染而发炎，或者因香港脚，手癣，体癣等引起的皮肤瘙痒之症，用香蕉皮贴敷患处；能使瘙痒消除，促使疾病早愈。

香蕉性寒，食人过多影响胃肠功能。香蕉含糖亦多，食后糖分在胃中发酵，人因此而腹胀便溏。慢性气喘、支气管炎患者，多吃香蕉对病情也有影响。所以，脾胃虚寒、慢性支气管炎患者宜少吃。痰多者也不宜多吃。空腹时不宜多吃香蕉。因为香蕉含镁较多，过多食用会造成体液中钙、镁比值改变，使向镁度增加，对心血管系统产生抑制作用，引起明显的麻木感觉，肌肉麻痹，出现嗜睡乏力等症状。香蕉中含钾量也较高，急性和慢性肾炎病人不宜多吃香蕉，以免血钾浓度迅速增高，使病情加重。关节炎和肌肉疼痛者也不宜多吃香蕉，因为香蕉可使局部血液循环减慢，代谢产物堆积，加上含糖量较高，食后易使体内维生素B类消耗增加，使关节和肌肉疼痛加剧。

草莓，火红的**

草莓，又叫草果，是一年中最先上市的浆果类果品。果实艳红欲滴，柔嫩多汁，酸甜可口，很容易引起食欲。

草莓性寒味甘，无毒，具有祛风止咳，清热解毒，清咽润肠，生津止渴，止泻固精，护肤养颜等功效，对肠胃疾病和贫血症有较好疗效；还可治疗干咳无痰，小便涩痛、赤黄、频数，遗尿遗精，虫蛇咬伤，疮疗肿毒，并可解油腻，助消化，生津止渴。李时珍《本草纲目》载：“草莓，处处有食之，益气轻身，令发不白，强阴壮阳，悦泽肌肤，安和五脏，温中益力，益肾脏，缩小便，食之令人好颜色。”

营养相当丰富；经常食用对营养不良、病后虚弱、形体消瘦者大有裨益作用。草莓不论食用或外涂、外敷面部、颈项、手背等部位，还是养颜护肤之佳晶，可去雀斑、老年斑等。

有研究显示，在日常生活中，老年人常吃草莓使他们机体的抗氧化能力提高20％。研究者认为，草莓是含抗氧化物质——维生素C及维生素E的佼佼者。

需要提醒消费者的是，在选购和食用草莓时，需要注意以下食用禁忌。

1．不买畸形莓

上海市场有本地产草莓，也有外地产草莓。正常生长的草莓外观呈心形，有些外地产品色鲜个大，颗粒上有畸形凸起。口味比较淡，中间有空心。这种畸形莓往往是在种植过程中滥用激素造成的，长期大量食用这样的果实，有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童，不能食用畸形莓。

2．不轻信“有机”

有机草莓的生产、加工过程中不使用任何化肥和药剂，草莓上无农药残留。生产、加工过程和产品要经过国家环保总局认证，而且要接受日常监测。有些草莓种植者擅自打出“有机”牌，还宣称产品可免洗即食，这种说法不可轻信，食用前都应清洗。

3．洗草莓忌去掉蒂头后浸泡

草莓色泽鲜亮、颗粒圆整、蒂头叶片鲜绿者为优，颜色泛白或泛青都表明果实未熟。如果有白斑或灰斑，说明存在病害，洗前须先挑出丢弃。清洗时先摘掉叶子，但不要把蒂头叶片去掉，特别要注意的是清洗时不能浸泡。因为去蒂头的草莓若放在水中浸泡，草莓上可能残留的农药会随水进入草莓内部，反而污染更多。

樱桃，好看又好吃

唐代大诗人白居易在《樱桃歌》中赞道：“莹惑晶华赤，醍醐气味真。如珠未穿孔，似火不烧人。琼液酸甜足，金丸大小匀。”

人们赏识樱桃，除它颜色艳丽、味道甘美以外，还因为它营养丰富。我国目前各地都有栽培，著名的品种有浙江诸暨的短柄樱桃、山东枣庄的大乌芦叶樱桃和莱阳的短把大果樱桃、安徽太和的大鹰咀和大笨樱桃、江苏南京的细叶樱桃和银珠樱桃、辽宁大连的宝玉樱桃等。

樱桃全身皆可人药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于贫血、四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。樱桃的叶、枝、根有温胃、止血、解毒之功。古书记载和民间流传均有许多用樱桃治疗疾病的验方。