小说涯

第十三章 新鲜蔬菜走进蔬菜大家族萝卜白菜保安康（第1页）

第十三章新鲜蔬菜——走进蔬菜大家族，萝卜白菜保安康

俗话说：萝卜白菜，各有所爱。人们常常对某种蔬菜偏爱有加，或对某种蔬菜冷淡过分。例如喜欢吃苦瓜的人不少，但同时讨厌吃苦瓜的人也很多。其实，各种蔬菜都有不同的、有益于人身的成分。我们不应该因口味而厚此薄彼。

黄瓜，餐桌上的“平民”蔬菜

黄瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，以其脆甜多汁，清香可口，价格偏宜而大受人们青睐。

黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。

后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。

有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。

自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。

黄瓜具有抗肿瘤的作用。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

黄瓜具有降血糖的作用。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

黄瓜具有减肥强体的作用。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进入体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

黄瓜具有健脑安神的作用。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜具有抗衰的作用。老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

黄瓜具有防酒精中毒的作用。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

黄瓜有诸多的良好作用，就决定了黄瓜是家庭餐桌上的“常客”。但吃黄瓜时，一定不要把黄瓜把儿扔掉，避免扔掉了好东西。这是因为，黄瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分为葫芦素C，是难得的排毒养颜食品。动物实验证实，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。

除了不扔黄瓜头外，吃黄瓜时还应注意什么呢？

专家提醒，黄瓜偏寒，脾胃虚寒、久病体虚者宜少吃。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，不要吃腌黄瓜。此外还要注意，自己种的黄瓜，没有打农药，洗一洗就可以吃；无公害的黄瓜，已经通过检测，需浸泡一刻钟才可以吃；农贸市场买来的黄瓜，最好先浸泡后去皮再吃。

菠菜，传说中的“蔬中之王”

阿拉伯人曾将菠菜列为“蔬中之王”。前些年，西方也曾把它列为营养丰富的重要蔬菜。中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，清理人体肠胃的热毒，使人容光焕发。菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免大便毒素吸收入血液循环而影响面容，便全身皮肤显得红润、光泽。

菠菜含有人体造血原料之一的铁，常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不患缺铁性贫血。现营养学家已测定出菠菜的含铁量为每100克含铁1．6～2．9毫克，在蔬菜中名列前茅。

美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化。研究者对老鼠进行了为期8个月的饮食控制试验后发现，老鼠的神经细胞通讯传递有了明显的增强，而这种通讯传递对于运动、学习和控制十分重要。同样，每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。研究认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进培养细胞增殖作用，既能激活大脑功能又可增强青春活力。

哈佛大学的另一项研究发现：每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究者分析认为，菠菜可保护视力，主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。尤其是所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。加之菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高。这些成分对眼睛具有保健作用。

虽然菠菜有含草酸较多、有涩味和影响人体对钙的吸收等缺点，但只要加以简单处理——即在烹调前将它放到开水中焯几分钟捞出，这些缺点就可基本消除，使菠菜成为色、味俱佳的美蔬，但应注意不可煮时间过长，否则，一方面容易破坏其维生素，另一方面煮得太烂，吃起来腻口，也不好吃。由于婴幼儿急需补钙，以及患肺结核缺钙，还有软骨病、肾结石、腹泻等症者，应少吃或暂戒食菠菜。

白菜，便宜又实惠

我国著名国画大师齐白石先生有一幅写意的大白菜图并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。

若问北方人最便宜的蔬菜是什么?相信大多数人回答：大白菜。每年卖冬储菜时还能更便宜一些。在北方的冬季，大白菜在餐桌上必不可少，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

白菜便宜，但对人的益处却很大。中医认为：白菜性味甘、平寒、无毒，人肠胃两经有清热利水、养胃、解毒的功效。常言说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。尤其适宜脾胃虚弱或病后体虚者食用，并有防治结肠癌和习惯性便秘的作用。

白菜作为餐桌主菜，吃法很多，猪肉、粉条、豆腐炖白菜，白菜粉丝炖肉圆，扒白菜，熘白菜，炒白菜，醋熘猪肝白菜片，白菜肉糜饺子，白菜丝色拉……皆宴席佳肴。北方人喜欢生拌，生拌白菜，不加热，菜中营养含量高。而渍酸菜更是北方人冬季最爱吃的菜，它通过白菜自身发酵形成一种芳香脂，有醇香味。

不过，白菜在食用中有两点需注意：一是隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃；二是未腌透的白菜万万吃不得。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。

亚硝酸盐对人有害，它进入胃肠道，迅速入血，血液中的血红蛋白携带大量的氧供机体代谢，而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，使机体缺氧而引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状，严重危害人体健康。因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。

特别注意的是，切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免导致营养素的大量损失。

包心菜，好吃又养胃

包心菜，又名圆白菜、卷心菜、甘蓝、莲花白等。

包心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素U、胡萝卜素、含硫的甲状腺物质、葡萄糖、芸苔素、酚类钙、锰、钼以及膳食纤维。包心菜还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。

包心菜具有补肾壮骨、健胃通络的功效，可用治小儿发育迟缓、久病体虚、肢体软弱无力、耳聋健忘、食少瘦弱等症。现代研究证实，所含的大量维生素U对胃溃疡有特殊的疗效，其所含的果胶、膳食纤维能结合并阻止肠内胆固醇和胆汁酸的吸收。故动脉硬化、冠心病、胆石病、胃溃疡患者及肥胖者，常服有益；其含有的能分解亚硝酸的酶，能消除亚硝酸

的突变作用，可防治癌肿；其含有的维生素E，对防治衰老症有一定的疗效。另外，其所含的抗甲状腺物质，在烹调加热后即消失，故患有甲状腺肿的病人，在食用时只需将包心菜在开水中烫3～5分钟即可。在胸、腹外科手术后、胃肠溃疡出血严重时、急性胃肠炎患者等不宜食用，因其刺激扬道，使肠蠕动加快，不利于疾病的治疗和恢复。

据德国新闻电视台报道，德国科学家最新发现，包心菜中所含的萝卜子素可以杀死幽门螺杆菌，而这种细菌不仅通常能够抵抗各种抗生素，并且是胃溃疡以及胃癌等恶性胃病的“罪魁”之一。对老鼠进行的试捡表明，萝卜子素可以在进入胃部之后“自行钻入”胃黏膜细胞，寻找并杀死幽门螺杆菌。

胡萝卜，不只是让眼睛更明亮

胡萝卜原产手欧洲寒冷干燥的高原地区，明代由欧洲经西亚传入中国。因为当时我国对西亚地区统称为“胡”，故把这种萝卜冠以“胡”字而得其名。

我们都听说过胡萝卜对眼睛有多么的好。如今研究人员对胡萝卜则有全新的认识。胡萝卜的疗效不只在视力，它还包含许多可预防某些癌症、降低胆固醇和预防心脏病发作的化合物。

胡萝卜富含B—胡萝卜素，可对抗氧自由基。氧自由基是体内不稳定的分子，会造成不少症状，如心脏病、癌症以及造成老年人视力消失主要因素的黄斑退化等。正因为p—胡萝卜素的抗氧化作用，它能使人的肺更年轻。所以，吸烟的人应该多吃胡萝卜为好。