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8。2　独特的文化底蕴和风格

在众多同行业的竞争者中，谁能出新，谁就有了竞争优势。很多餐厅都瞄准了文化主题这块蛋糕。中国有着丰富的文化精髓，现代社会中又涌现出很多时尚文化潮流，这些都可以加以利用，创造出餐厅的文化主题，吸引更多顾客。

当今世界有着丰富多彩的文化底蕴，各个地方都有其独具个性的人文景观或文化遗产。谁能把这些文化内容与经营策略相结合；谁就可能在竞争中取得成功。

北京有一位老“知青”，办起了全国第一家“知青饭店”。食客一般都是那些曾有“知青”经历的人。他们除就餐之外，还有一个共同的消费需要，就是在这种到处布满当年熟悉的物品、照片、歌曲等的环境里，品味追怀一番那个年代的记忆。这是其他人难以理解的一种感受。曾是同样的身份，曾有相同的经历，使得当年的“知青”们有许多共同的语言，而“知青”饭店恰恰为当年的知青们提供了这样一个交流叙旧的环境。因而这家“知青饭店”很快受到“知青”们的欢迎。

前不久，北京又冒出了一家“球迷餐厅”，“是球迷就是朋友”是这家球迷餐厅的宣传亮点。来这里就餐的大多是足球爱好者。球迷餐厅的老板特意在餐厅里装备了一台大电视，有球赛就播放球赛，没有球赛他就把平时球赛的录像和一些精彩剪辑拿出来放。此外，餐厅内也到处摆放的是与足球有关的东西，深受球迷们的喜欢，他们边吃边侃球，别有一番情趣。如赶上重大赛事，此处更是生意格外兴隆，热闹非凡。

“知青”餐厅和“球迷餐厅”在北京一出现便被传媒津津乐道相继做出报道，而海外一些经营者则在文化定位上更加新奇，甚至加上了荒诞的色彩。

在葡萄牙首都里斯本的特茹河大桥旁边，有一家以电影片名“猜猜谁来吃晚餐”为招牌的餐馆。这家餐馆是几个艺术家共同开办的，餐馆共有五位股东，两位是演员，一位是雕塑家，一位是画家，一位是电视文艺节目的主持人。

餐馆为什么借用这么一部电影的名称?老板克利马科博士说，因为其中有个“餐”字，正好与餐馆所提供的服务相吻合，使人一目了然。此外，以电影名字作为餐馆的招牌，更能显示出餐馆独特的艺术口味，具有强烈的吸引力。

餐馆的布置别出心裁，处处洋溢着艺术魅力、艺术情调。餐厅的墙壁上挂着几百幅电影剧照，每把座椅背面印有各国电影明星的名字，靠近酒台一张桌边的3张椅子上，醒目地写着世界影坛巨星费雯丽、玛丽莲·梦露、史泰龙的名字。这家餐馆吸引了大部分电影迷和影星崇拜者前来就餐。

更为有趣的是，在顾客们进餐时，艺术家们还创造出了一种奇特的“进餐气氛”，把艺术溶入到饮食中。例如，当某种顾客面前摆上餐馆的拿手好菜，胃口大开时，餐厅的灯光会突然暗下来，接着响起一阵奇妙的声音，这是某一部获得奥斯卡金像奖的电影的配乐创作，却能给顾客增添乐趣，诱发食欲，唤起联想。饭后，餐馆还供应一盆用柠檬、咖啡、糖、奶、油和酒混合而成的特制饮料，艺术家们给这种混合饮料取名为“燃烧”。据说，能使人发暖。由于饮料中酒精含量很高，点燃后会冒出蓝蓝荧荧的火苗。每当顾客用匙子轻轻地搅动饮料时，会听到一阵电闪雷鸣般的音响，使人情不自禁地联想到燃烧的火苗，真是妙趣横生。

经营者们的这种招揽顾客的方式，的确是独具匠心，令人叫绝。当影迷们置身于电影剧照的包围之中，坐在写有明星姓名的椅子上进餐，欣赏着播放的电影音响效果时，心理上不免产生一种奇妙的幻觉，恍如自己真的与那些电影明星并肩而座，共同进餐，得到极大的满足和欣慰。同时，顾客们光顾这样的餐馆，除了能与电影明星们“为伍”，品尝到美味佳肴之外，还能了解不少的电影知识，历史典故，开阔眼界，得到艺术享受。

无独有偶，在突尼斯则有家与众不同的“海盗餐馆”，它坐落在地中海之滨一处幽静的海湾旁边，四周绿树繁荫，鲜花盛开，风景秀丽。相传，在古罗马时代，这里聚集着很多海盗。如今，海盗作为一个特定历史时期的产物已经消逝，但这块土地上美丽的自然风光和充满传奇色彩的故事却吸引了成千上万的游人，成为著名的旅游胜地。商人们打着“海盗”的旗号，于是就办起了饶有趣味的“海盗餐馆”。

“海盗餐馆”刻意仿照当年在海上杀人越货、神出鬼没的盗贼们的生活习惯进行装潢设计，与现代餐馆大不相同。餐馆没有围墙，只是在平地上竖着一个大门，大门两边地上各放了一条5米长的大铁链和一个大铁锚。迎面的一堵墙旁边砌有两座一人多高的壁炉。据说，当时海盗们就是在这样的壁炉中烤肉煮汤的。现在，炉子已重新砌过，烹调时、烘、烤、煎、炸、煮、熏，都用这两座炉了。到了晚上，熊熊的火光把四周海面照的通红，看上去非常壮观。餐馆里没有店堂、餐厅，门的左侧是长着椰子树和棕榈树的一个庭院，树下放着木制的椅子和桌子，供客人进餐。游客在这里可以一边进餐，一边欣赏海上景致。下雨刮风时，可将桌椅搬至旁边的小屋中。小屋盖成山洞模样，有一面很小的窗户，里面点着油灯，亮光如豆，随风摇曳，别具风情。餐馆使用粗糙的用具，客人们用大陶喝葡萄酒，用橄榄枝扎成的小筐盛放面包。最使客人喜爱和向往的是餐馆里供应的名菜海味，其中烤鲷鱼、大龙虾、冷盘虾段、雷粥汤都是地中海周围国家享有盛名的美味，而鲜牡蛎则是来客必点的菜肴。其味道之鲜美、制作之精细，就连来自牡蛎家乡——法国的食客也赞叹不己。

游人们坐在绿阴树下，品尝美味的海鲜，听拍岸之涛声，羡水天地之一色，发思古之幽情，无不得到心情上的极大满足。因此，“海盗餐馆”每天生意兴隆，宾客如云，由于店小客多，游人们想到此吃上一顿饭，必须提前一个星期进行预订。

另外，还出现了幽默饭店、魔术饭店等。在幽默饭店，食客一进入餐厅大门就能听到播放的相声、小品、笑语等音像；服务小姐每上一道菜，便会送上一张写有幽默故事或笑语的卡片，以供进餐者欣赏。这种别有新意的餐厅无论开在哪里总是顾客盈门，尤受欢迎。在魔术饭店里，服务员是魔术师，在上菜的同时，也会为你献上一段精彩的魔术，使顾客眼福、口福兼得。有时，魔术饭店还聘请外地和国外的魔术师在饭店里一展身手，令食客捧腹大笑，光顾者络绎不绝。

随着科技的进步，国外还出现了电脑咖啡厅、电脑餐厅，受到了很多人的欢迎。

其实，无论以哪种文化来营造一个主题，在此主题下又营造相应的环境，从而烘托出一种情调和气氛，都能对客人产生吸引力和新鲜感。海外某些娱乐业开辟主题公园，其主题有的来自一本小说，有的来自一部电影，有的利用名人效应，有的借助于高科技手段等等，五花八门，应有尽有。

中国有着丰厚的文化底蕴，例如以中国古典文学中的《红楼梦》为主题，设置立体的大观园和红楼菜系；可以把签订合同的地方设计为“桃园三结义”以示信用；可《西游记》为蓝本再造一个地上仙境。也可以选择外国文学名著，如将《名登·勃勒克一家》中的宴会菜搬出来；可将儿童餐厅设计为白雪公主和七个小矮人；甚至是采用《星球大战》或《侏罗纪公园》模式也未尝不可。

在某一主题之下，室内装潢与配套设施应与主题内容相符合，使饭店具有个性色彩。如使用仿古型的餐具将使海外来客感到新鲜，各种雇员的服装也可作为道具，背景音乐均采用相应的素材，世纪之隔的感觉可以随时制造出来。其间还可穿插一些小插曲来助兴。香港某酒楼推出“满汉席”，它是由前清宫廷的“满汉全席”衍化而来的。酒家提供大面积的宴会区域，划分“御膳”和“娱乐”两区，仿照清廷宫女及侍卫打扮的服务员站立两旁，娱乐厅搭置亭台楼阁，备有金龙缠身的黄袍，客人还可穿戴龙袍装扮皇帝。席间还有乐队演奏，“宫廷舞女”翩翩起舞，文人骚客弄墨，民间艺人献艺，真是好不热闹。光顾过的客人说：“眼福多于口福，排场胜过佳肴”。豪门大贾们对此更是很有兴趣，不少人竟用10万港元之巨吃一席“皇帝饭”。

在独具匠心的环境中，在鲜明的文化主题之下，饭店也可组织与之相关的专题服务活动，可向客人提供服装，道具（以出租或出售形式），并提供基本的脚本，让客人当一回演员，而饭店职工当然是基本角色，在他们精心地安排策划中，有声有色的剧情可现场任意的发展。参加活动的客人还可填写一张自我介绍表，其中有本人的爱好、职业等栏目，内容全部虚拟或部分虚拟。整个活动可进行录像摄制，事后提供给参与其中的客人。可以肯定，这样的活动会深受客人们的欢迎。因为在店方的策划下，客人们成为宴席中的新娘、新郎、皇帝、海盗大侠……古今中外文学剧本中的著名人物。客人在参与中显示了自己的表演才华，体验了独特的人生经历，过了一回当演员的瘾，这种有趣的活动必然吸引许多客人。