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西餐用酒小常识（第1页）

西餐用酒小常识

大多数宴会上，只用一种酒，至于一开始就用，还是上主菜时用，则根据主人的安排而

定。然而，西餐的用酒比较麻烦，酒和菜要相配，考究的话，整个宴会要用几种酒。

洋酒按色泽分为：红酒、白酒、玫瑰色酒；按性质分为：低度酒、高度酒；按甜度分为：甜酒、中性酒、无甜味酒。一般酒性愈小，所用的酒杯愈大。如：香摈酒杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯雪利酒杯波尔图酒杯烈性甜酒杯。

下面具体介绍一下洋酒和西式菜肴的搭配：

1、吃羹汤时，用雪利酒。

2、吃鱼、海鲜时，用无甜味白葡萄酒。

3、吃肥腻、味浓的牛羊肉、野味时，用高度红葡萄酒，最常用的是勃良第酒。

4、吃味道清淡的牛羊肉时，用低度红葡萄酒，如波尔图酒。

5、吃禽类肉食时，用低度红葡萄酒、中性无甜味白葡萄酒或玫瑰葡萄酒。

6、吃奶酪时，用红葡萄酒、波尔图酒。

7、甜味白葡萄酒或香摈酒可以和布丁一起上桌。