小说涯

第一编炊具的鉴用（第3页）

3．外型要美观。造型不标准的现象大体有四类：①表面不光滑，机制的有冷模印痕，吹制的有挤料与气眼印痕等。

②将饮具对光观察，可以看到刀刻一样的、与整个容器对光的折射有区别的痕印、裂痕。

③几何形状不正，该圆不圆，该平不平，该直不直。

④壶上的盖杯套在壶颈上太松或太紧，或太吊而不落到壶肩，以及同一套饮具，壶、杯、盘等形状不协调，艺术风格不一致等。玻璃制品外型不标准，不只影响外观，而且容易损坏。

怎样擦洗玻璃器皿

1．厨房里的玻璃器具（特别是灯泡），被油烟熏黑后不易洗净，可用旧布蘸些温热的食醋擦拭或先涂上一层石灰浆水，干后再用布擦净。正在使用的灯泡，摘下后要让它冷却一会儿再擦洗，擦好了也要干透后再用。

2．煤油灯的玻璃罩上的油污可用湿布沾盐来擦，能把油污除尽。

3．盛牛奶的器具不能用热水洗，否则容器壁上的牛奶渣就会凝成一层粘性物质，反而洗不干净。洗刷此类器具，务必先用凉水，再用热盐水洗。

4．盛酒的玻璃具可先用旧纸把酒迹擦去，再用冷水冲洗。

5．玻璃烟灰缸有时很不好洗，可以用湿布蘸盐擦，然后用水洗刷。

6．较贵重的玻璃器具，可用废牙刷蘸些洗衣粉擦，然后用清水洗净擦干。

怎样选用筷子

筷子的种类繁多，有象牙、竹制、金属的等。不同种类的筷子有不同的挑选方法。

1．象牙筷子比较贵，一般家庭日常很少用，所以选择时应特别注意它的质量。表面应该是光滑的，没有毛刺，无裂纹，无杂点。

2．金属筷子，美观耐用，导热性能好，所以容易烫嘴，使用不多。选择时，应挑选表面光的，粗细适中的。

3．塑料筷子容易变形，对皮肤有一定的刺激性，最好不要使用。

4．竹筷、木筷是一般家庭经常使用的，要选择无裂缝、无烂木、没有木刺、具有一定折性的。使用前应消好毒，注意卫生。

5．漆筷绝大多数是木制的，质轻、美观、光滑。但油漆是一种含有铝，苯以及硝荃等元素的大分子有机化合物，铝和苯及硝荃对人体具有危害性，特别是硝荃的危害性更大，它在人体内可与蛋白质的代谢产物结合成亚硝胺类物质，具有较强的致癌作用。

怎样选购茶具

一杯或一壶鲜洁美味的茶水配上优美、雅致的茶具，更能增添饮茶的情趣。

究竟选用什么茶具好？一般来讲，以陶瓷茶具为上，其次是玻璃杯和搪瓷茶具，保暖杯和塑料杯为下。但各类质地的茶具都有各自的特色，可根据各地的饮茶习惯和个人爱好，因茶而异灵活选用。

陶瓷茶具的特点，传热较慢，保温适中，与茶接触不发生任何化学反应，沏出的茶有较好的色、香、味，而且此类茶具一般造型美观，装饰精巧，具有艺术欣赏价值。尤其是宜兴的紫砂壶是陶器中的珍品，造型雅致、古朴，用来泡茶，香味特别醇郁，色泽格外澄洁，久置也不易走茶味。但它不透明，难以欣赏到茶叶的美姿是其缺陷。通常紫砂壶用来泡花茶、乌龙茶和一般绿茶。

无色透明的玻璃杯，适宜泡名贵的细嫩绿茶，如龙井、绿牡丹、碧螺春、黄山毛峰等，杯中轻雾缥渺，澄清一碧，茶芽朵朵，婷婷玉立，旗枪交错，上下沉浮，饮之沁人心脾，观之赏心悦目。

搪瓷茶具，泡茶效果较差，由于不易破碎，迁于工厂车间、工地、驾驶员及旅游时用，家庭、办公室用都不适宜，用来敬客也不庄重。

塑料杯质地最差，只有在旅游时因携带轻巧临时使用外，平时都不适宜，敬客尤不足取。

保暖杯具有与热水瓶同样的性质，除在冬季家庭用来泡制中低级花茶、红茶外，对泡其它茶一般都不适用，尤其忌用保暖杯冲泡高级绿茶，因杯中水温高，细嫩的茶叶久泡后茶易泛红，香气低沉，并有一种令人厌恶的熟味，不堪入口。

怎样选购咖啡具

一套瓷器咖啡具一般有壶、糖缸、奶罐各一件，杯六只。首先要看一下配套产品的各个造型是否统一、协调。杯子不宜太大，一般以玻璃杯的一半容量为宜。杯口要大一些，底部线条要流畅，这样才便于清洗。其次，要查看瓷器表面色泽是否光洁、滋润，釉面有无斑点或猪毛般小孔。然后用左手平摊放上杯子，用右手指轻轻叩击器壁，若发出叮当般声响，那就是好的。

口沿和柄最易在包装或运输过程中碰损，要仔细查看，柄的两端在制作时直接粘贴在瓷器外壁上，所以稍有不慎就会引起缺釉或裂纹，也要查看。杯子的口面容易变形，挑选时，可将两只杯子的口合在一起，若无翘凸不平，就是上品。

壶的大小以一次盛八杯咖啡为宜。壶嘴和柄要查看有否碰损。壶盖大小以盖上后转一圈不松不紧为宜。糖缸、奶罐、碟子均可参照上述办法挑选。

怎样选购酒具

常见的现代酒具有陶瓷酒具、玻璃酒具、塑料酒具、金属酒具四种。

1．陶瓷酒具。此酒具有酒缸、酒坛、酒壶、酒盅。酒缸容量较大，用于储酒；酒坛容量较小，用于存放小量名贵酒类；酒壶用于斟酒；酒盅用于饮酒。使用陶瓷酒具时，一是要经常清洗、擦抹和消毒；二是防止磕碰。