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怎样巧用食醋

1．在烹调鱼时，如果加一点醋，可除鱼腥味。原因是在鱼体内，有一种叫“三甲胺”的物质，它具有腥味。这种物质能挥发，可以溶解在酒精及醋里，故可除鱼腥。

2．羊肉洗净切块后，放入锅中，然后每500克羊肉加500克水、25克米醋，煮开后取出羊肉，羊肉的膻味即可除掉。

3．洗鱼去鳞时，鱼鳞往往不易刮净，如果把鱼放在冷水（每升水放2汤匙醋）里泡2小时（活鱼泡后再剖杀），或用醋在鱼鳞上擦一下，鱼鳞就很容易刮除干净。

4．将鱼剖肚洗净后，放于冷水中，加少量的醋和胡椒粉，然后烧煮，泥土腥味即除。

5．食用松花蛋时，蘸些醋，就能去掉松花蛋所固有的一股辣、涩味，且别有一种鲜美味道。

6、先将1公斤冻土豆放入冷水中浸泡一段时间，再放入加有一汤匙食醋的沸水中，烧出的土豆就没有怪味了。

7．芥菜又叫芥疙瘩、水芥和春菜。这种菜很好吃，但切开后放上半小时左右，就会苦得不能吃。防止其变苦的方法是：在锅内用植物油加一些花椒，然后马上将花椒及油倒在切好的芥菜丝上，并加些醋拌匀，就没有苦味了。

8．为防止面条老化，可在面水中加点醋，有利于面筋质的形成，可防止面条老化，延长存放时间。

9．煮切面时，在下面条的同时适量加入醋，这样不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。

10．老牛肉不易煮烂，煮牛肉时，如果按每公斤牛肉加1～2汤匙醋，牛肉就容易煮烂了。

11．久存的土豆，表面会有蓝青色的斑点，煮时加些醋，斑点就会消失。

因发青的土豆皮中含有害物，以不吃为佳。为了避免土豆煮时发黑，可在煮土豆的水中加一汤匙醋。

煮土豆时放点醋可以避免土豆烧焦，而且可以使土豆颜色洁白、松软可口。

烹调土豆时，加入少许食醋，能有效地分解土豆中的毒素，可避免食土豆中毒。

12．去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。

13．煮海带时，在锅里稍加几滴醋，会使海带一煮就软下来。

14．煮鱼前，把鱼浸在醋和水的溶液中，这样煮出来的鱼甜而软。煮鱼时，加适量的醋，可保护维生素C的稳定性，而且还可促进钙的溶出，有利于人体对鱼类钙质的吸收。

15．煮蛋时如果蛋壳在水中破裂，立即加上一点醋，可防止蛋白流出。

16．在咸豆浆中放些醋，能使豆浆起花，达到美观可口的效果。

17．煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季米饭很容易变馊，若在煮饭时，按1500克米加2～3毫升醋的比例加入醋，可使米饭易于保存了。

18．焖肉时，加入适量的醋，既可去异味，又可缩短焖的时间。

19．在宰老鸡之前，先灌一汤匙醋，要紧掐鸡的嘴以防止其吐出，然后再杀，这样炖鸡时，就会炖得快。

在炖鸡之前，先用凉水加少量醋浸泡1小时，再用文火煮炖，肉可变嫩。

此法对老鸭、老鹅也适用。

20．烧猪蹄时加点醋，可使猪蹄中的蛋白质分解而易被人体吸收。可使骨中的胶质分解出磷和钙来，增加其营养成分。

21．在蛋液中先加入少许醋搅拌再煎，煎出的蛋皮既薄而又有韧性。

22．煮冷冻或罐装的四季豆时，可加一匙醋，吃起来味道就觉得新鲜。

23．炒土豆、藕丝等时加点醋，可使菜香脆爽口。

24．不论是炒绿豆芽还是黄豆芽，最好放点醋，其好处有：醋对菜中的蛋白质，有显著的凝固作用，可使豆芽炒后口感脆嫩；在酸性条件下，可减少豆芽中维生素B1、B2的损失。

25．炒茄子时，在锅里放点醋，可使炒出来的茄子颜色不变黑。

26．炒辣椒时加进去一点醋，这样可以减轻一些辣味，同时还可以减少辣椒中维生素C的损失。

27．菜若是炒得过咸了，可放少许醋来补救。

28．味精怕碱，遇到碱后就失去味精的鲜味。因此，若菜中有碱或放过碱，可先加点醋后再加味精，这样才能提高味精的作用。

29．把咸鱼先放在醋里泡一下，然后用冷水洗净再烤煮，这样烧的咸鱼味道鲜美。

30．如果鱼肉不够新鲜时，放点醋既可以正味，又能杀菌。

31．煮甜粥时加点醋，会使甜粥更香甜。