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5．当把锅移离炉火后，切切不能立即开盖。如此时开盖，因锅内还有气压，会有热气喷出来伤人。应当等锅慢慢冷却后再开盖，也可以用冷水直接冲在锅盖上使其冷却，侍锅内气压降低后，取下限压阀，放尽气再开盖。但需注意，在锅内气压未消失之前，千万不能取下限压阀，以防锅内汤汁从排气孔中喷出来伤人。

6．安全塞老化后，一定要换新的，安全塞座下位于锅盖里面的一个小洞，也要经常洗净，否则会使安全塞失去功效。

7．煮大块食物时，应在食物上放一个竹编的网眼较小的盖子，它在煮食物时可被汤汁顶附在锅盖上，从而防止大块食物将排气管和安全塞孔堵塞。

怎样历用高压锅

1．保存食品。夏季气温高，食物不易保存，如果没有电冰箱，可用高压锅保存：将食物放入锅内加热煮沸后，不要取下限压阀，使之自然冷却，食物在密封情况下可保存3天。

2．烤肉。①先将好的肉悼一下，捞出；在高压锅中放油（最好是花生油），待油八成热时放白糖、炒色，倒入肉块，上色后放适量酱油，再放葱、姜、花椒、大料、料酒，炒匀后加开水（500克肉约加60～80毫升水），盖上高压锅盖（不要限压阀），2～3分钟后出锅。

②将出锅的肉块连同汁水放入炒勺中炒4～5分钟（用中火），待闻出肉香味时再倒回高压锅中（速度要快，保持肉的热度）。

③肉入高压锅后，用大火烧沸，然后盖上盖，将锅内肉颠匀，再加上限压阀，喷气后转中小火，烧5～7分钟（如牛羊肉，时间可长些），关火，稍放后取下限压阀，打开盖，将肉倒出。

这种方法做出的肉，色泽红中带黄、油润而不腻，并且省时间。

3．烧鱼。①将鱼洗净，去鳞和内脏，切成块或段，裹上一层蛋清，不太新鲜的鱼还要少蘸一点淀粉（新鲜的鱼可不用或少用），以免过油时把鱼烧碎，影响外形的美观。

②将调料葱、姜、蒜、白糖、食盐、酱油、料酒，辣椒等准备好。

③高压锅放在大火上烧热，放花生油（一般500克鱼放30～40克油），将高压锅底铺匀，待油八九成热时立即将鱼块放入，平铺在锅底，注意不要挤得太紧，将鱼两面煎黄后即放入调料，待出香味时盖上锅盖，将高压锅颠翻几下，使鱼块勿粘锅底，扣上限压阀。

④用中小火烧3～4分钟后停火，稍等，将鱼块取出装盘，若汤汁不多可随即倒入盘中，若汤汁较多，可少放一点湿淀粉，勾芡再倒入盘中。

4．煮水饺。在高压锅中放适量的水，烧开后用勺子推转两圈，使之打旋，放入水饺，很快盖好锅盖，不要扣限压阀，用旺火烧半分钟后，关火冷却，捞出水饺。用此法煮水饺，易熟且不易破，味道也好。

5·烙饼。将高压锅烧热后，在锅底涂一些油，把擀好的饼放入锅内，盖好锅盖。2分钟后启开锅盖，在饼上刷上一些油，把饼翻过，烙另一面，再盖好锅盖，2分钟即熟。也可将锅盖翻过来扣在锅上。此法烙出的饼香酥。

6．炒花生。把花生放入锅中（占锅容积的1／3为好），在花生上略撒点水，盖好锅盖，不扣阀，然后点火，待排气孔开始冒气后，把火调小，用双手将锅端起颠簸，使花生受热均匀，7～8分钟后关火冷却，打开锅盖晾凉即可。炒好的花生香脆可口，不生不煳。也可用于炒花生仁，葵花子等。

怎样用高压锅消毒

家庭可用高压锅进行消毒。普通家用高压锅，上气后锅内压力为每平方厘米1．5～2公斤，其温度可达120度以上。此压力和温度符合高压消毒灭菌的要求，因此家用高压锅可以用于医疗器械及布类、敷料等用品的消毒、灭菌。

1．小器械包的消毒，一般20分钟即可。

2．玻璃器皿、注射器、针头等消毒20分钟。

凡是布类及有布类包装的物品应用带展的高压锅进行消毒。

怎样修理高压锅

1．限压阀慢泄气。主要是因为锅没放平，或限压阀用久了里面和顶尖挂上了水锈而造成的；也有与顶尖没有铆紧有关。如果是限压阀里边挂上了水锈，只要用碱水或洗衣粉水洗刷一下就行了。

2．排气管跑气。一般的是因为螺母松动或石棉垫腐烂而造成的。如果螺母松动了，可及时调紧；如果是石棉垫腐烂了，则应换个新的。

3．易溶片溶化了怎么办。可用湿毛巾盖在锅上把锅端下来，待锅里压力降低后再打开锅，换上新的易溶片即可。

4．锅边跑气。这是因为锅边上有毛刺，胶圈过宽、过细，胶圈封闭线剪得不合标准等，都会影响锅的封闭，造成锅边跑气漏水。有时炉火不旺也会出现这种情况。

5．胶圈怎样使用才不易老化？造成肢圈老化的原因是，沾了油不及时洗刷，使用后未取出常压在锅里，或存放在离火较近的地方。要保持胶圈不老化，就应该注意这些问题。

6．锅底发凸是怎么回事？这是高压锅在使用过程中出现的正常情况，并不影响使用。

怎样选购泡菜坛

泡菜坛是制作泡菜必不可少的容器。它是用陶土烧制而成的，口小肚大，其大小规格不一。一般来说，家庭制作泡菜，宜选用小规格的泡菜坛，能容纳几公斤即可。

泡菜坛本身的质地好坏对泡菜盐水及泡菜有直接影响，所以应严格检验。可以用以下方法来区分泡菜坛质地的优劣。

1．观型体。以釉质好、无裂纹、无砂眼、型体美观的为佳。

2．看内壁。将坛子压入水内，检查内壁有无砂眼、裂纹，以无渗水现象的为佳。

3、听声音。用手击坛，听其声，若是钢音，质量较好，空响、砂响、音破的质次。

从市场上买回泡菜坛后，应盛满清水，放置数天，然后冲洗干净，用布抹干内壁，备用。

怎样鉴选切菜刀

切菜刀，按用途不同可分为厨房菜刀、砍肉刀、剔骨刀、耳刀、馅刀、水果刀、西瓜刀等；按原料不同可分为碳钢刀和不锈钢菜刀。一般用含碳量较低的优质碳素钢作刀身原料，65或70号碳索钢或类似优质碳素钢作刀刃，刀把为木质，也有直接用铁锻制的。碳素钢淬火后，具有很高的硬度和刀刃锋利、经久耐用的性能。挑选切菜刀：1．看刀口是否平直，夹钢有无裂痕，刀口上有没有发蓝或发黄的地方（产生原因是砂轮磨得过重，致使“退火”，钢质变软了）；还可以把刀口斜压在另一菜刀的刀背上，从刀根往刀口推，如刀背上出现均匀的刀印，就表示软硬适度，如果“打滑”说明刀口处过软。

2．看刀身是否平光，有无裂痕或斑点；刀口和刀背有无明显裂痕；刀把是否牢固。