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一碗面（第1页）

一碗面

杜艳

和绝大多数陕北人一样，我喜欢吃面。一日不吃面，便觉得心里空落落的。在我看来，世间任何美食也比不过一碗面条，唯有碗里的连汤带面才能给我带来饱腹感，使我感到无比踏实、无比满足。

我吃过兰州拉面，有正宗的也有不那么正宗的；我吃过重庆小面，永远只能是不辣的；我也吃过西安的油泼面，新疆的炒面，山西的刀削面，内蒙古的麻食……可是让我一直魂牵梦绕的永远是妈妈的一碗手工面，或是刀削面，抑或是揪面片。每每想来，垂涎三尺，欲罢不能。

一碗汤面，精华全在汤里。在物质匮乏的时期，妈妈仅用两颗土豆就可以变出一盆美味的臊子，条件允许的时候，再加点小块豆腐，打一颗鸡蛋，最后再加点妈妈自己腌制的辣椒酱，那滋味别提有多美。

热锅冷油，放入葱姜蒜，滋啦一声，食材瞬间沸腾。赶忙放入切好的土豆块，翻炒间倒入酱油，撒入调味品，再翻炒两分钟便可以加水盖住焖煮了。农村人做饭没有太多技巧可言，也没有什么花里胡哨的装扮，讲究的就是一个实在。永远记得妈妈曾告诉我的，等土豆快煮熟了再放西红柿丁，否则西红柿会干扰土豆煮熟，待到所有食材都差不多可以出锅的时候再放豆腐块，倒入鸡蛋液。这样，一锅味道十足、食材丰富的臊子就做好了。要知道小时候鸡蛋、豆腐都是在有亲戚来或者是爸爸在的时候，妈妈才会做给我们吃，很难得，所以很珍惜。臊子做好后，就开始做面了。我一直很抗拒挂面，或者是用压面机压出来的面条，虽然很方便，但总觉得那样的面条没有灵魂，单薄得可怜，吃起来更是味同嚼蜡。所以，妈妈总会听从我的意见，给我做刀削面，或者是揪面片（也叫疙瘩面）。做刀削面，面需要硬一点儿，面团被揉搓得圆润紧实，做臊子的时间也是醒面的时间。臊子做好，另烧一锅水，待水烧开便可以煮面了。只见妈妈左手拿面，右手拿菜刀，好像一位小提琴家，飞快地将面条削入锅中，说也奇怪，面条好像在妈妈手里有了生命一样，瞬间起舞，长短、薄厚均匀的面条纷纷落入水中，不一会儿就煮好了三个人的分量。第一碗给爸爸，或者是来的客人，这一点永远不变。第一锅的量每次都是刚刚好够爸爸、哥哥和我，就没有多余的了，妈妈总是得等下一锅，我问她为什么不一次煮出来，她说面煮多了会坨，让我们先吃。于是等到我们都吃完了妈妈才开始上桌吃饭。

捞一碗面，舀一勺臊子刚好没过面条，再加点儿妈妈做的辣椒酱，均匀搅拌，吸溜一口，满心的满足，面条的清淡冲散了臊子的浓郁，辣椒酱酸辣适中，竟有一种开胃的感觉，瞬间感到胃口大增。如果是碰上荞麦面做的刀削面，荞麦的清香能让我吃两大碗。当然，如果能把刀削面换成揪面片，其中滋味更是妙不可言。只见妈妈先在案板上切几根两厘米左右宽的面条出来，然后用手飞快地揪、捏，在我看来更像是给面条按摩，待更长、更薄的面条完成后，妈妈左手捏个面条头，多余的搭在手臂上，右手飞速而又不失均匀地将面一小块一小块地揪入锅中。面片在妈妈手中飞舞，看得人眼花缭乱，不一会儿就是一大碗。妈妈告诉我，在物资匮乏的年代，家里来了一位亲戚，她和二姑两个人揪面片都供不上一个人的吃喝，那位亲戚硬是吃了七碗才罢休。

如今，我再也吃不到记忆中的美味了，再也没有那么一个人能跟我讲过去的事情了。世界上最疼我的那个人去了。有时候觉得生活很恍惚，日子过得很不真实，觉得自己像上学时候一样贪睡，在做一个长长的梦，只要梦醒了，我还能看看妈妈。

【作者简介】杜艳，陕西省府谷县人。喜欢写作，偶有作品发表。