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回味酱香羊脖（第2页）

老人让他动筷子吃肉。肉炖得烂熟。衣春先夹起一撮肉丝品尝。

他说：“哎呀，口感这么好！”他感觉从没有吃过这么鲜嫩的羊肉。

“老人家，这肉这么香，真的只是放两勺盐吗？”

老人说：“放上其他调料，羊肉的纯正味就没有了。”

他问老人家：“你在山里放羊有多少年了？”

老人捋了一把胡子，说：“记不清了。”

月亮升起来了。

老人端起酒碗，微微喝了一口酒，问衣春：“小伙子，你姓啥，做啥工作的，叫啥名字？我看你很面熟啊。”

“姓衣”。

“姓衣？噢……”老人像在回忆什么。

“20多年前，有一个姓衣的厨师，来我这里住了几天，看我炖酱羊脖子。”

听了老人的话，他恍然大悟。20年前，父亲悄悄进山去了几天，莫非就是向这位老人学习炖羊肉来了。

他激动地说：“老人家，那个厨师就是我父亲哪。他想做酱香羊脖子。有酱香味，又不失羊肉自然纯正的味道，就进山向您老人家请教来。”

老人说：“你父亲很有能力，来我这里交流厨艺。交流羊肉的各种做法。你父亲想采用鲁菜的酱制手法做酱香羊脖。我们做了几次，味道很纯正。你父亲把炖肉的配方留在我老汉这儿了。他回去试了吗？”

“试了。但是父亲觉得那味道不如在您这里的好。就想着再来您这里进一步改进，可是，造化弄人，父亲突然得病去世了。”

老人沉默着，望着月光下的山峰。这是老人对老朋友去世的怀念。

“哦。我等他这么多年，他不来取配方，原来人走了。”

老人从远望中回首，说：“羊脖子有很多种做法。最难做的就是酱香羊脖子。做不好，就走味了。”

他呷了一口酒，接着说：“火候掌握不好、调料的轻重、先后不对，也会走味的。羊脖子是羊身上最娇嫩的地方，厨师要用心，才能做好这道菜。你父亲喜欢厨师这一行，做事很执着，有不成功誓不罢休的勇气。他一连在我这里住了几天。有人来买羊，他就把羊脖子买下来，同我一起研究酱制过程。他的鲁菜烹饪造诣很高，对羊肉食材也有独到的看法。唉，他走得太早了。可惜啊。”

老人发出无限的感慨。他起身走进石屋，出来时拿出一个小本本，说：“这是你父亲留在我这里的菜谱。做酱香羊脖的方法，他都一一记在上面了。我等了十多年，今天终于等到他的后人了，物归原主吧。”

衣春心中的感激与喜悦一时无以言表，急忙给老人敬酒。

从山里回来，衣春反复研究父亲留下来的菜谱。

父亲写到，精选优质羊脖是关键。羊脖最佳是四个月的羯羊。

新宰的羊不能超过两天。

酱香羊脖是一道药膳美食。要配以当归、党参、枸杞、丁香、八角、月桂、茴香、豆蔻等十多种药材。经十几个小时的高汤文火慢煮，出锅时要放上新鲜的枸杞苗，最好是夏末秋初的枝干。成菜上桌，口感柔烂绵香，酱香味颇浓，肉酥润，食之，唇齿留香。酱香羊脖是养生菜的代表，营养价值极高，有助消化，促进血液循环，御风寒的保健疗效。亦可补肾，是良好的补肾强壮美食。

父亲特别强调要切记，制作方法、制作工序、时间火候都不能乱。是啊。回味酱香羊脖，我不禁想说，中国饮食文化源远流长，韵味深厚。顾客喜欢的每道菜都是一份精湛的艺术品，渗透着多少厨艺大师的追求与心血。枫华豪泰大酒店的酱香羊脖不愧为名菜，这道菜是宁夏民间厨艺与鲁菜名厨合手研制的结晶。

（供稿：薛青峰）