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葡萄酒产区风土与品种（第1页）

葡萄酒产区风土与品种

贺兰山东麓葡萄酒产区位于西北内陆黄土高原，属大陆性干旱半干旱气候区，有黄河水补充灌溉，平均海拔1000米以上，一般酿酒葡萄种植在海拔1000~1450米区域内。目前，酿酒葡萄分布集中的有贺兰县、西夏区、永宁县、青铜峡市、红寺堡区等产地，酿酒葡萄基地规模化，已形成酒庄集群。石嘴山市、中卫市等产地，有小规模基地与零星酒庄分布。

贺兰山东麓产区年日照时数2813~3049小时，≥10℃有效积温3300℃·d以上，无霜期153~180天，昼夜温差12。5~13。9℃，年降水量173~261毫米。该产区气候的显著特征是太阳辐射强、日照时间长、降水量较少、空气湿度小、气温日较差大；冬季气温一般在-15℃左右，极端最低气温有时达-26℃左右，但持续时间较短。气候缺点是冬季寒冷，春季干燥，葡萄需要埋土防寒防抽干。

产区内的气候主要因贺兰山脉高低、海拔、坡向以及距离其远近有所不同，并在近20年有葡萄生长期热量明显增加、生长期延长、降水量增加、日照时数减少等趋势。

贺兰山东麓产区内葡萄园土壤类型比较多，土壤结构也比较复杂，主要土质是淡灰钙土、砾石土和风沙土，土质的变化主要是土壤中沙粒、砾石和黏粒的比例不同。土壤基本特性是非常贫瘠，有机质含量低，通气透水性好，土壤持水量低，经常保持干燥状态。

土壤的干燥与贫瘠，限制葡萄过多吸水，促进葡萄根系下伸，吸收深层次水分与矿物质元素，形成产地不同特色的葡萄酒。

风土是气候和土壤的综合体。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量与葡萄酒风格的先天条件，没有得天独厚的风土，就没有品质优良的美酒。世界一流葡萄酒产区与酒庄，都拥有风土独特的顶级葡萄园。顶级葡萄园是风土所包含的各个要素与栽培品种、栽培技术、酿造工艺的最佳融合，是风土最完美的体现。宁夏产区是葡萄酒新产区，风土基本特征及表达研究尚处于成长发展期，随着未来气候的变化、生产技术与经验的积累、基础研究的深入、栽培品种的区域化、栽培技术与酿造工艺的进步，专业人士都预测风土所表达的品质特征将会展现出更大的潜力。

贺兰山东麓主栽品种目前是欧亚种。1984年开始产区从国内外引进不少于60个酿酒葡萄品种，现在主栽品种有近20个，这些品种在多种风土条件下都有不错的品质表现。现将在产区内形成产量、表现优秀、已酿造葡萄酒的主要品种介绍如下。

白色酿酒葡萄品种

霞多丽：原产于法国，属中早熟品种，产量中等。在宁夏的种植面积占白色品种种植面积的70%以上。霞多丽的适应性非常强，相较于其他主栽白色品种，更加抗病害。

果实金黄色，香气浓郁，有典型的洋槐花香气。酿制的葡萄酒酒精度较高，可在橡木桶内发酵或陈酿。

贵人香：原产于意大利，也被称为意大利雷司令，属中早熟品种，产量中等。宁夏各个小产区都有种植。该品种果皮薄，对后期的病害较为敏感。可酿制优质干型或者半干型白葡萄酒，酒色略浅，果香浓郁，酸度较高，清新爽口。

雷司令：原产于德国，属中早熟品种，产量中等。宁夏部分产区有种植。对于雷司令这个品种来讲，宁夏属于生长期较炎热产地，与德国雷司令较高的酸度和矿物质香气不同，宁夏的雷司令成熟度高，香气更加浓郁，主要呈花香，甚至成熟水果的香气。可酿制干型、半干型白葡萄酒，风味醇厚，后味悠长。

红色酿酒葡萄品种

赤霞珠：原产于法国，属晚熟品种，产量中等。在宁夏的种植面积占红色品种种植面积的70%以上。该品种属于晚熟品种，一度认为不适合在宁夏产区种植，但现在看来该品种酿制的葡萄酒表现出浓重的颜色，酒精度高，单宁含量高，酒体强劲，新葡萄酒表现出浓郁的花香、果香，后味悠长，大部分情况下没有表现出生青味。

蛇龙珠：中国独有的品种，也有人认为是智利佳美娜，属晚熟品种，产量中低，果粒较大。在宁夏的种植面积占红色品种种植面积的10%左右，但栽培面积逐年减少。

酿制的葡萄酒颜色较赤霞珠浅，果香浓郁，呈典型的青椒味、青草味，重则带有中药味，单宁含量中等，略寡淡，后味重。

品丽珠：原产于法国，属中熟品种，产量中等。在宁夏一些产区有少量种植。果粒较大，颜色较浅，果香浓郁，风味纯正，但口感略淡。该品种很难表现出类似赤霞珠浓厚的口感，故在产区内没有大面积种植。

梅鹿辄：原产于法国，属中熟品种，产量中等。在宁夏产区有一定面积的种植，占到红色品种种植面积的15%左右。梅鹿辄的品质与土壤关系密切，在以灰钙土为主的土壤上成熟度高，但香气不突出。酿制的葡萄酒颜色较淡，口感丰满、柔和。

黑比诺：原产于法国，属中早熟品种，产量中低。在宁夏有少量种植。该品种对土壤和气候极为挑剔，宁夏产区生产的黑比诺酿制的葡萄酒宝石红色，香气浓郁，呈草莓、樱桃、紫罗兰和蔬菜香气，酒体简单，口感柔和。

西拉：原产于法国，属中晚熟品种，产量高。在宁夏有少量种植。该品种在宁夏颜色较深，酿制的葡萄酒果香突出，具有紫罗兰、橄榄的香气，口感丰满、柔和、细腻，但目前没有表现出澳大利亚西拉的厚重和强劲。

马瑟兰：1961年，法国农业研究中心用赤霞珠和歌海娜进行杂交选育而成。该品种属中晚熟品种，产量高。酿制的葡萄酒紫黑色，香气浓郁，有荔枝、覆盆子、烤坚果和香草的香气，单宁含量高，具有陈酿潜能。

从目前的表现来看，马瑟兰是宁夏未来有潜力的品种。

桑娇维塞：原产于意大利，属晚熟品种，产量中高，果粒中大。在宁夏有少量种植。

酿制的葡萄酒宝石红色，果香浓郁，带有烟草及香料的味道，口感细腻，酒体简单清爽，也有浓烈浑厚型。

紫大夫：原产于德国，属中熟品种，产量中高。该品种为宁夏新引进品种，有少量种植。酿制的葡萄酒深紫红色，果香、花香浓郁，酸度低，口感柔顺，可单独做干型酒，也可用于调色。可配食野味，非常适合烧烤时饮用。

宁夏产区还种植有小芒森、小味儿多、泰纳特、北玫、北红等酿酒葡萄品种，也表现出一定潜力。酒庄（企业）引进优新酿酒葡萄品种的积极性高，每个酒庄的葡萄园都有3~4个栽培品种，有的酒庄栽培品种甚至多达7~8个。由于栽培品种的多样性，每个酒庄都依据葡萄园的风土形成了自己稳定的生产技术，所产的葡萄酒风格各异，风味差异化明显，避免了酒庄葡萄酒风味的雷同。酒庄（企业）注重葡萄园品种选择、标准化管理、酿造过程规范化，更重视种植师、酿酒师的培养与技术提升，实现了葡萄酒品质整体大提升，顺应了现阶段国内外葡萄酒市场的新需求。

2016年10月于银川