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澳大利亚葡萄酒（第1页）

澳大利亚葡萄酒

澳大利亚是世界上重要的新葡萄酒国家，用了近30年时间立于世界主要新旧葡萄酒国家之林。为了科学推进贺兰山东麓百万亩葡萄产业带建设，提升贺兰山东麓葡萄酒产业发展水平，应澳大利亚贸易投资委员会邀请，笔者对澳大利亚两个州（即新南威尔士州和南澳大利亚州）的葡萄产业基地、育苗基地、酒庄、葡萄酒产业工程中心、葡萄酒学院等进行考察与交流，对澳大利亚葡萄产业发展的先进经验和做法有了进一步了解；澳大利亚葡萄酒崛起的主要经验是摆脱新旧葡萄酒国家条框束缚，研究世界葡萄酒消费市场走势，不断创新技术、创新工艺，完善质量监控制度，尤其在抓质量监控、抓人才培养、抓品牌培育等方面给我们留下了深刻的印象，对下一步科学建设贺兰山东麓百万亩葡萄产业带，充分发挥产地土壤、气候及品种优势，打造贺兰山东麓产区特色品牌，建立葡萄酒质量监控体系将起到重要的作用。现将考察情况报告如下。

澳大利亚葡萄酒产业发展情况

澳大利亚依据土壤及气候条件划分有60个葡萄酒产区，主要分布在澳大利亚东部和西部。澳大利亚有2000多家酒厂、酒庄，葡萄种植面积16。9万公顷（253。5万亩），年葡萄产量185万吨（平均亩产量730公斤），年生产葡萄酒129。5万吨（出汁率70%），总产值45亿澳元；出口量72。6万吨，出口额达到27亿澳元。澳大利亚成为世界第六大葡萄酒生产国（前5位依次为法国、意大利、西班牙、美国和阿根廷）和第四大葡萄酒出口国。澳大利亚葡萄酒已经远销英国、爱尔兰、新加坡、新西兰、美国、加拿大、中国、日本等100多个国家。

在新南威尔士州政府贸易投资部韦恩·墨菲先生的精心安排下，我们考察了格里菲斯市瑞福利纳产区基地与酒庄，同查尔斯特大学院长、主任及专家进行了座谈交流，并签订了人才培养合作协议。新南威尔士州是澳大利亚第二大葡萄酒生产州，仅次于南澳大利亚州，葡萄酒产业已经成为该州最强的特色产业之一。全州有14个葡萄产区，展现出了无可比拟的多样化气候和地形，有历史最悠久的葡萄酒产区猎人河谷，也有气候凉爽的新葡萄酒产区，如奥兰多、南部高地和唐巴兰姆巴，这些产区生产出的葡萄酒种类不同。

全州葡萄种植面积6万公顷（平均亩产量630公斤），葡萄酒产量达到3。78亿升，有葡萄酒生产厂及酒庄475家，葡萄酒产业总产值15。3亿澳元，占澳大利亚葡萄酒产业总产值的34%。新南威尔士州葡萄酒企业以家族企业为主，压榨量占全州的75%。1995年以来，新南威尔士州以全球葡萄酒市场为导向，在葡萄酒出口、生产效率、创新与品质方面取得了很大的进步，葡萄酒产量增加了2倍，葡萄种植面积也从1。5万公顷以下增加到6万公顷，葡萄酒生产商从144家增加到475家，在澳大利亚葡萄酒出口商20强中，新南威尔士州占7个。在过去10年里，新南威尔士州葡萄酒出口量增加了近700%，过去5年，平均年出口额5亿澳元。美国是新南威尔士州最重要的葡萄酒市场，约占新南威尔士州葡萄酒出口量的50%，其他主要出口市场是英国、加拿大、西欧、中国、日本。

我们还考察了南澳大利亚州巴罗萨河谷产区和古老的御兰堡酒庄及苗木生产基地，巴罗萨河谷与新南威尔士州的猎人河谷、维多利亚州的亚拉河谷并称为澳大利亚的三大葡萄酒河谷，也是澳大利亚酿酒历史最悠久的产区。巴罗萨河谷光照充足，气候适宜，土壤多为红褐色的带有细砂的黏土，矿物质丰富，因拥有这些得天独厚的条件，巴罗萨河谷出产着澳大利亚乃至世界上最好的酿酒葡萄和澳大利亚近一半产量的葡萄酒。葡萄品种主要是赤霞珠、黑比诺、美乐、西拉、雷司令、赛美蓉、长相思等，最有特色的是西拉，是澳大利亚最有代表性的品种。御兰堡酒庄始创于1879年，是澳大利亚最古老的家族酒庄，位于澳大利亚最重要的葡萄酒产区巴罗萨河谷。御兰堡酒庄葡萄苗圃是澳大利亚最大的葡萄苗木繁育圃，拥有100多个世界知名葡萄品种，也是澳大利亚最早的葡萄苗木生产基地，每年繁育上亿株高品质的成品苗供应澳大利亚及世界不同的葡萄产区。

主要体会

科学划分特色产区，充分发挥地域优势世界葡萄酒国家发展的共同经验是，培育知名产区是培育世界著名葡萄酒品牌的基础，世界著名葡萄酒品牌都以知名产区而出名。澳大利亚有60个产区，其中新南威尔士州有14个产区，每个产区因土壤、气候、海拔以及葡萄品种不同，都有各自的特色品种与主导品种。我们这次考察的瑞福利纳产区坐落在新南威尔士州西部，种植全州55%的葡萄品种，产量占澳大利亚葡萄产量的15%，有河水滴灌补充（与贺兰山东麓类似），有五大红白葡萄主导品种，占全州的70%，赛美蓉作为其特色主导品种，在国际上有重要的影响，该产区的五大酒庄均在澳大利亚葡萄酒出口商20强以内。新南威尔士州海拔高的奥兰治产区以长相思、霞多丽、雷司令、赤霞珠和美乐为主；气候凉爽的堪培拉产区最出色的葡萄品种是西拉和西拉威安年等。南澳大利亚州巴罗萨河谷产区御兰堡酒庄以西拉为特色品种，可以酿造出8种不同风格的中高档葡萄酒，顺应不同市场需求。这充分体现了澳大利亚各产区立足自然条件优势，发展特色品种、不同风格葡萄酒的科学性。

繁育品种纯正、质量规范的良种苗木是产业发展的基础优质的葡萄酒是葡萄品种、产地风土、园艺师管理、酿酒师智慧的自然结合，葡萄品种是葡萄酒的灵魂。葡萄酒品质的好坏由葡萄原料的质量来决定，而葡萄原料的质量又与产区风土、葡萄品种与苗木质量密不可分。澳大利亚葡萄育苗基地立足现有规模酒庄（企业）建设品种采穗圃，实行订单生产。御兰堡酒庄建有世界上100多个知名葡萄品种采穗圃，还建有优新品种试验观察圃及组培快繁中心，采用最先进的苗木繁育技术，繁育工艺标准化、机械化程度高。

葡萄酒基础研究扎实，科研与推广有效结合一个葡萄酒产区要立于世界葡萄酒产区之林，必须从产业发展的各关键技术环节进行系统研究，研究要细致并不断深入，才能保证不同产区良种苗木、基地建设、标准化管理、酿酒工艺及市场定位科学有效。澳大利亚在新南威尔士州、南澳大利亚州等葡萄酒主要州都建有葡萄酒学院，为产区培养本土人才，还建设有国家级葡萄酒产业工程中心，由一定规模的研究人员与推广人员组成，为产业、企业提供指导服务。新南威尔士州的国家级葡萄酒产业工程中心设在查尔斯特大学，1997年建立，现有50人，其中一半是大学从事葡萄酒研究的教授，另一半是新南威尔士州政府从事葡萄产业服务的专业人员，他们共同参与研究与推广，这种机制能把研究成果及时带到生产一线，用先进的技术指导生产，还能将生产一线的实践经验总结上升为科学成果指导新技术推广，并让学生了解葡萄酒产业发展最新情况。中心立足新南威尔士州葡萄酒产业发展，面向世界葡萄酒市场，针对葡萄酒消费去向、葡萄酒质量控制、葡萄酒产业持续发展三个方面进行全方位、多系统的研究，如对压榨温度、酒瓶颜色等影响葡萄酒质量的产业链、关键技术进行研究，用技术创新来全面提高葡萄酒质量。

加强葡萄与葡萄酒质量监控，确保葡萄酒质量优质稳定澳大利亚葡萄酒近30年快速崛起，立于世界葡萄酒国家之林，主要原因是建立了全产业链比较完善的质量监控体系。澳大利亚葡萄酒产区都有葡萄酒质量检测控制机构，定期对原料生产过程进行监测，确定适宜的原料采收期，还对各酿酒企业进行改进并规范酿酒工艺流程，定期对企业酿造的葡萄酒进行抽检、等级评比，面向世界消费市场进行宣传推荐，让消费者了解各品牌葡萄酒的食用价值。澳大利亚规定使用知名优质产区商标的企业，85%以上的酿酒原料必须来自本产区，信息全面公开。澳大利亚还建立了葡萄酒发展与质量研究基金会，每个生产企业生产1吨葡萄酒要向基金会交2澳元，每个生产组织交5澳元，联邦政府对基金会进行同等配套，这些基金投放到葡萄酒产业链各个关键技术环节，用于技术创新与改进，以此确保质量监控机构对葡萄酒质量监控与产区葡萄酒市场推荐等工作的运行。

几点建议

全力打造贺兰山东麓成为世界知名葡萄酒产区要以独有的自然条件、特有的质量风格、创新的技术体系、浓郁的中国酒文化支撑产区品牌的打造。贺兰山东麓产区南北长200多公里，不同地区气候与土壤差异性大，要把贺兰山东麓产区科学划分为若干个特色产地，每个产地选出最适宜的特色品种，生产出最能体现产地风土的优质原料，酿造出不同风格的中高档葡萄酒。把最能体现产区风格、质量稳定的葡萄酒推向国内外市场，需要我们长期的艰苦努力和科学踏实的工作。

要以技术创新提升葡萄酒产业整体发展水平业界公认高档葡萄酒是种出来的，这体现了优质原料的重要性。

优质原料是产地自然条件与管理技术的集合体，不是葡萄产量越少越优质，而是通过精细化、标准化管理，让产区自然特点能充分发挥出来。澳大利亚酿酒葡萄平均亩产量在700公斤以上，最高产量能达到1500公斤以上，原料质量还能保证，而宁夏酿酒葡萄平均亩产量只有240公斤，能酿造中高档葡萄酒的原料不到60%。必须从产区生产优质葡萄这一基础做起，对每个技术环节进行集成配套，形成从产区特色品种、基地标准化管理到酿造工艺创新等多个环节的技术规范。建议尽快组建贺兰山东麓葡萄酒教育学院及宁夏葡萄与葡萄酒研究院，建立开放合作机制，全方位进行人才培养与葡萄酒产业发展技术的研究攻关，确保基础研究、应用研究与技术推广、产业化开发有机结合，推进葡萄酒产业发展水平不断提升。

要以法规、政策、规程确保葡萄酒产业科学持续发展目前，贺兰山东麓成为国内外葡萄酒界的热土，知名葡萄酒品牌不断进入，葡萄酒庄（酒厂）发展迅猛，商用品牌层出不穷，但市场上的葡萄酒质量令人担忧，产区品牌亟待保护，产品品牌需要规范推荐。应立足国内市场，根据世界葡萄酒消费态势及质量标准，制定贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例及推进产业科学发展的政策措施，建立贺兰山东麓优质葡萄生产、中高档葡萄酒酿造、葡萄酒贮运质量监控技术规程与中国第一个省区葡萄酒质量控制体系及葡萄酒质量市场推荐评价制度，规定准入条件与发展定位，从而确保产区生态条件不受破坏、葡萄原料与葡萄酒质量优质稳定、消费者放心消费并物有所值，以产区生态优势、产品质量及特色推动贺兰山东麓葡萄酒产业科学持续发展。

2011年12月于银川

刊于《西部人才》2012年第1期