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第五章端午节（第3页）

湘西的是辣椒熏鱼粽，因当地山高林密空气湿度大，人们爱用红椒加上烟熏鱼包粽子，吃完一个粽子会辣出一身汗。

海南糠子

海南省盛产龙虾，每年端午节时，沿海的渔民们喜欢用刚刚捕捞的鲜海龙虾，剪须去壳，用其细嫩的虾肉包粽子，其味鲜美无比。

广东粽子

潮州的双拼粽子是在一个粽子内，一边包裹肥肉、白菜、蛋黄，另一边包裹莲蓉，成为半咸半甜、极具风味的粽子。

台湾粽子

台湾粽子带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。

傣族粽子

傣族过端午也吃粽子，还要过“粽子节”。据说“粽子节”是为了纪念一对因婚姻遭父母反对而殉情的青年男女。在这一天，凡未婚的傣家小伙子都要拿粽子包，与姑娘们相会在大龙潭的芒果树下，男女围成圈，姑娘唱起情歌，小伙子吹叶子伴奏。然后小伙子把粽包送给中意的姑娘。

瑶族粽子

瑶族做粽子用糯米配腊肉条、绿豆，包“枕头粽”，形似枕头，每个约二百五十克。也有在糯米中加红糖、花生等制成素馅凉粽子。

毛南族粽子

毛南族也过端午节，但节日的意义与汉族不同，民间称为“药节”。过药节时，习惯采艾叶、菖蒲、黄姜等草药熬水饮汁，或用这些草药作馅包粽食用。民间认为端午吃这种包馅粽粑可以解毒去病。

畲族粽子

畲族粽子，民间称牯角。用箬叶将糯米包成四角。再用龙草捆扎，十个一串，有的人家还要在包粽子时加菜、肉、红枣等做馅。煮粽常用灰碱水，粽子煮好后，色黄气香，可存放半月。

第四节端午节的习俗

流传全国的端午习俗

赛龙舟

赛龙舟是端午节的一项重要活动，在我国南方很流行，它最早是古越族人祭水神或龙神的一种祭祀活动，相传起源于古时楚国人因舍不得贤臣屈原投江死去，许多人划船追赶拯救。他们争先恐后，追至洞庭湖时不见踪迹。之后每年五月五日划龙舟以纪念屈原。借划龙舟驱散江中之鱼，以免鱼吃掉屈原的身体。竞渡之习，盛行于吴、越、楚。

事实上，“龙舟竞渡”早在战国时代就有了。在急鼓声中划刻成龙形的独木舟，做竞渡游戏，以娱神与乐人，是祭仪中半宗教性半娱乐性的节目。

后来，赛龙舟除纪念屈原之外，在各地人们还赋予了不同的寓意。

所谓龙舟，就是龙与舟的结合，是一种以龙为标志的竞赛船只。龙舟的特色表现在舟（龙）头和舟（龙）尾上。此外，舟上还有各种装饰，如神楼、神位、旗帜、彩灯、大鼓、铜锣等。每逢端午节时，事前要修龙舟，训练水手。比赛前还要进行请龙、祭龙仪式，然后再进行竞渡比赛。

龙舟有独木舟和龙船两种。独木龙舟用一根木料制作而成。舟的形制与龙纹彩绘合为一体；各种龙舟的构造大致相同：船体（包括桨梢或橹）、龙头、龙尾、各种装饰物和锣鼓。

龙头多用整块木头雕成，染色后，在竞渡前装在船首。龙舟的大小按划船人数区分为3人、5人、10人的小龙舟，长约5米至7米；20人到50人的为中龙舟，长约15米至25米；60人至100人的为大龙舟，长约30米至35米；还有200多人划的特大龙舟。在楚越民族聚居的江南地区，龙舟竞渡的习俗很盛行。现存的数千种中国地方志中，其中有近三百种方志中都可以找到载有龙舟竞渡习俗的篇目。最早的龙舟竞渡记载是明代杨嗣昌的《武陵竞渡略》，文中详细记载了明代沅湘一带的竞渡习俗。清代人厉惕斋的《真州竹枝词引》，曾生动描写过扬州端午节的盛况。从中我们可以了解到清代扬州的龙舟竞渡习俗有以下几个特点：一是从农历五月初一到五月初五都有龙舟竞渡，只有到了初五，热闹非凡而达到**；二是各种各样的龙舟在端午节前后的几天都要亮相并争奇斗巧。龙舟上还有杂技等种种民问艺术表演，不仅仅以龙舟速度快慢决出胜败来吸引人，而更多地是以娱乐性的表演和游戏来吸引人。扬州一带端午习俗的这些特点使我们明白：竞渡到了清代在保留早期禳灾除邪和速度竞技外，更多地融合了当地民众的娱乐形式，使其更具有节日情趣和群众参与性。端午龙舟竞渡的传承发展，生动地说明了文化传统的表现形式，在传承的过程中都有其相习主体的再创造过程，也就是我们今天所说的非物质文化遗产所具有的活态流变性。

龙舟竞渡，在我国南方多数地区纪念的人物对象主要是爱国诗人屈原。但在一些地方，纪念的人物对象有所不同。如江浙一带兼有纪念当地历史人物的不同意味，如春秋时代吴国的伍子胥和近代民主革命家秋瑾等。另外，龙舟竞渡这一形式也在我国一些少数民族地区，在其他节日中也可看到，其寓意是有别于端午龙舟竞渡的。

清乾隆二十九年（公元1736年），台湾开始举行龙舟竞渡。当时台湾知府蒋元君曾在台南市法华寺半月池主持友谊赛。现在台湾每年五月五日都举行龙舟竞赛。在香港，也举行竞渡。

此外，划龙舟也先后传人英国及邻国日本、越南等。一九八。年，赛龙舟被列人中国国家体育比赛项目，并每年举行“屈原杯”龙舟赛。

1991年6月16日（农历五月初五），在屈原的第二故乡中国湖南岳阳市，举行首届国际龙舟节。在竞渡前，举行了既保存传统仪式又注入新的现代因素的“龙头祭”。“龙头”被抬入屈子祠内，由运动员给龙头“上红”（披红带）后，主祭人宣读祭文，并为龙头“开光”（即点睛）。然后，参加祭龙的全体人员三鞠躬，龙头即被抬去汨罗江，奔向龙舟赛场。此次参加比赛、交易会和联欢活动的多达六十余万人，可谓盛况空前。

祭祀诸神

端午节是一个祭祀诸神的节日，其中有屈原、曹娥、蚕神、农神、张天师和钟馗等。

浙江建德地区认为白娘子盗仙草救了许仙，也救了百姓，所以当地在端午节祭白娘子。

张天师也是端午节祭祀的神灵之一。《燕京岁时记·天师符》：“每至端阳，市肆间用尺幅黄纸，盖以朱印，或绘画天师、钟馗之像，或绘五毒、符咒之形，悬而售之。”人们竞相购买，贴之中门，以避崇恶。“

端午节的另一避邪之神是钟馗。是日各户都购买钟馗图，挂于门上驱鬼，各户之间也以赠送钟馗像为荣。《清嘉录》卷五：“朔日，人家以道院所贻天帅符，贴厅事以镇恶。”又称“堂中挂钟馗画图一月，以祛邪魅。”由此看出，钟馗既可打鬼，又可驱疫。

佩香囊

佩香囊源于古代的“艾符”。在古代，有人在夏季来临的时候，把艾叶编成老虎形状，或把彩绸剪成老虎形，粘上艾叶，插在头发上或佩戴在胸前来驱瘟辟邪，后来演变为佩香囊的习俗。香囊是用五颜六色的绸布拼接缝制三角、桃花、粽子、瓜果、小猴及五毒（蝎子、蜈蚣、蛇、壁虎、蟾蜍）等形状，下面坠以五色丝线和小珠子穿编的穗子，里面装着雄黄、冰片、白芷、桂皮等香味中药，于端午节挂于胸前，起到驱邪辟疫和醒脑提神的作用。

悬艾叶、菖蒲

民谚说：“清明插柳，端午插艾”。在端午节，人们把插艾和菖蒲作为重要内容之一。家家都洒扫庭院，以菖蒲、艾条插于门楣，悬于堂中。并用菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花，制成人形或虎形，称为艾人、艾虎；制成花环、佩饰，美丽芬芳，妇人争相佩戴，用以驱瘴。