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第三部分第一章食物与身体（第5页）

（10）抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

2。应视体质对“症”喝茶

夏天，茶是人们喜欢的饮品，不过医学专家提醒：喝茶需辨清体质，适当饮用，否则极易伤身。

常见的茶叶主要分为绿茶、青茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类。一般而言，绿茶和青茶中的铁观音属于凉性的茶，青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。

专家建议，有抽烟喝酒习惯且是燥热体质者宜喝凉性茶；肠胃虚寒，或体质较虚弱者，应喝中性茶或温性茶；老年人适合饮用温性茶。要特别注意的是，苦丁茶凉性偏重，最适合体质燥热者饮用，但虚汗体质的人绝对不适宜饮用此茶。

下面是几种常见茶的饮用禁忌：

（1）绿茶：过敏体质喝绿茶易呕吐。绿茶营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。

（2）铁观音：铁观音具有消脂并促进消化的功能。但空腹喝铁观音，易醉茶。

（3）乌龙茶：因茶叶较粗老，须用lotrc开水冲泡，适合大多数人饮用。

（4）大红袍茶：温而不寒不伤胃，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，还有原茶的桂花香味。

（5）普洱茶：性温和醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。

3。饮茶应随季节变

（1）春季。天气乍暖还寒，以饮用香气浓郁的花茶为好，有利散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气的生发。

（2）夏季。气候炎热，适宜饮用绿茶。因绿茶性苦寒，可消暑解热，又能促进口内生津，有利消化。

（3）秋季。选用青茶最理想。青茶性味介于绿茶、红茶之间，不寒不热，既能消除体内余热，又能恢复津液。也可用绿茶、红茶混合一起饮用，取其两种功效。

4。哪些人不宜饮茶

（1）儿童不宜饮茶。由于茶叶中含有大量糅酸，它能与人体中的钙、铁、锌等结合成不溶性物质，不利儿童对这些物质的吸收，并妨碍胃肠道对蛋白质和脂肪的吸收。

（2）孕妇、产妇不要饮茶。茶叶中的糅酸影响孕妇食物中铁的吸收，容易导致贫血或营养不良。茶叶中某些物质会导致母亲乳汁减少。

（3）便秘者不宜饮茶。糅酸和咖啡因等物质，能减少胃肠道消化液的分泌。因此，腹泻者饮浓茶有一定的止泻效果，而便秘者正相反。

（4）患胃溃疡病的人不宜饮茶。因为茶叶中的茶碱能影响胃壁细胞，会分泌过多的胃酸，从而影响溃疡的愈合，加重病情。

5。喝茶也有学问

（1）不要喝浓茶。浓茶，不仅口味苦涩，而且还会使血液稀释，心跳加速。还是少放点茶叶为好。

（2）不要喝得太烫。太烫，会破坏茶叶的维生素。长期喝烫茶，还会伤害消化道和胃壁。

（3）不要喝隔夜茶。隔夜茶，茶水中的蛋白质已被细菌破坏变质，喝了以后，就会伤害身体。

（4）饥饿时不要喝茶。饥饿时喝茶，会使胃液分泌异常，造成消化道黏膜收缩，引起胃痛。

（5）睡前不要喝茶。茶叶中含有咖啡碱、茶碱等，对中枢神经有兴奋作用，睡前喝茶容易失眠。

（6）不要与药物一起服用。一起服用，会使茶叶中的成分与药物中的成分混合产生化学作用，使药物难以溶解，降低药效。

10。每天吃多少肉才合适

保持健康的关键就是：食物类多量少，保证营养充足、平衡。

所谓平衡膳食就是平衡、多样、适量。也就是说要达到营养素齐全、比例合理。为了让大家能清楚理解，营养学家把常吃的食物分成五大类，只要每天按类别选购食用，就能基本保证营养的平衡。日常生活中人们必需的食物有以下几类：

第一类是谷物粮食

作为主食的谷物，是热能的主要来源。因不同的谷物所含营养成分不同，所以最好坚持粗、细粮搭配。如早上吃豆粥、馒头，中午可吃米饭，晚餐可吃窝头加面汤，不宜长期单调地食用某种细粮，如白米、精面等。普通人每天吃多少粮食合适呢？原则上应根据其运动量的大小来确定，同时再根据每日副食的摄入量的情况来灵活掌握，一般以每天500克左右为宜；其余的热能则由肉、蛋、鱼、脂肪等副食品供给，但热能应有所控制，以免总热能超标造成身体的肥胖。一般而言，谷物粮食类食品应占热能供给的60%~70%，约占膳食总量的30%左右为好。

第二类是富含动物蛋白的食物

人体对动物蛋白的吸收率一般比较高，如鸡蛋卵清蛋白的氨基酸组成与人血清白蛋白十分类似，吸收率很高。应当指出的是，鸡蛋和牛奶不能代替肉类的营养作用。动物性食物是优质蛋白的主要来源，也是维生素Bn、生物素、尼克酸、泛酸和硫胺素的来源，适量肉食有利于脑的发育。另据调査：人类最主要的营养不良性疾病——各种不同程度的缺铁性贫血，大多与未及时补充铁质有关，而肉类和动物内脏中的血红素型铁更易于被机体吸收。但长期吃肉食对大脑健康不利，容易导致早老性痴呆。那么，吃多少肉才合适？答案从哪儿来呢?——答案来自人类的牙齿与肠道的结构。

人类的消化系统特征在各个方面都与肉食动物截然不同，同人的消化系统最相像的是杂食动物。古生物学家在判断动物的摄食种类时，一般首先分析牙齿的结构。人共有32颗牙齿，其中臼齿20颗，用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物；切齿8颗，用于切咬果蔬；唯独4颗犬齿是为撕咬肉类食物的。按照人类不同牙齿的比例计算，臼齿、切齿、犬齿的比应为5：2:1。依此推算，人类正常食物结构中植物性与动物性食物的比值应为7:1。正是这个神秘的比例，指明了人类合理的膳食结构，这无疑是数百万年以来人类在进化过程中自然形成的。

从肠道相对长度看，肉食动物的肠道较短，杂食动物居中，草食动物的肠道最长。这是因为草食动物进食大量的膳食纤维。经测定计算，人和某些哺乳动物的肠道长度与身高（体长）的比例顺序如下：猫4:1，狗6:1，人7:1，马12:1，猪14:1，牛20:1，羊27:lo不难看出，在这一比例上，人类是居中的，也说明了人类膳食应该杂食，且应适当偏重于植物性食物。

因此，在我国合理的饮食中，鱼、虾、肉、禽、蛋类所占的比例显著低于西方膳食结构。即畜、禽、肉类每日摄取50-100克（英国