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第五章居家生活（第1页）

第五章居家生活

随着生活水平的不断提高和物质条件的逐步改善，用科学的知识让公众知道什么是不卫生、不文明、不健康的生活方式和行为，并积极行动起来，和愚昧、落后、封建迷信、陈规陋俗、不良生活习惯作斗争是迫切需要的。在全民中树立起健康、科学、文明的良好生活方式，能够提高全民健康素质、减少疾病、延长寿命。

饮食文化

中国的饮食文化

中国的饮食文化源远流长，孙中山先生曾经称赞中国饮食文化是在世界上最可骄傲之术。中国也被誉为“吃的民族"、“吃在中国”。中国饮食的精细、博大、深广、美观为世界所瞩目。

中国传统的饮食文化大致可分为四个层次：

一是市井饮食文化，就是老百姓的吃文化，其代表是家常菜和小吃。

二是文人饮食文化，其代表是《随园食单》，特点是其中充满了文化的内涵。

三是商人饮食文化，其代表是旧北京城的各大酒店、菜馆，如北京城的鸿宾楼等。

四是官府和宫廷文化，其代表是谭家菜和宫廷菜。

这四个层次与各地的地域性文化传统相结合，形成了种类繁多的各地菜系。

饮食文化需要不断的交流和创新，不断创造时尚，促进中国饮食文化发展，必须形成精品文化，使生产者与消费者都感到饮食是一门文化。

中国的烹调技术讲究烹调四要素，即原料、调料、刀工、火候，这是从生产者角度提出的基本要求。饮食作为一种文化性消费，每一个环节都需要分解，分解后的每一个要素在质量上都应该是同等的。在文化内涵上应该是一致的，是协调的。

为此，我们提岀饮食文化的几个方面：

饮食文化要注意观色、品香、尝味、赏形等四个方面，，虽然这早已被人们所接受，但这远远不能涵盖饮食文化的全部内容。目前，人们从更多的方面入手来探讨：

滋味，是指食物的口感，爽、滑、嫩、脆等都是口感。还有口感的复合性要求，这就要求在配菜时加以研究。

营养，是指食物的营养，其重要性也越来越突出，药膳和各种养生菜谱的市场化发展就是明证。

声音，这一方面是指菜品的声音，菜要热，有的要发声，如铁板烧、响铃锅巴以至火锅的沸水声，同时还包括食物在嘴里咀嚼时自己听到的声音感觉如清脆、糅糯等。

名牌，要形成品牌宴席，以文化内涵、标准操作、规范服务和精制包装相结合。

环境，环境要干净、宁静，洁静精微；小桥流水人家；“晚来天欲雪，能饮一杯无”，都是一种境界。

服务，服务的重要性是不言而喻的，但服务的文化性却不易把握。有文化的服务是锦上添花，缺少文化的服务常常败人食兴。在西方文化中，最高等级的服务员是风度翩翩的老服务员，这与我们追求服务小姐漂亮、服装的炫目恰恰相反。

面对21世纪的现代社会，人们的饮食要求发生了很大的变化。以上几个方面只是其中的一小部分，这既是当今市场需求的综合表现，也是当今饮食文化的全面要求，同时，这也构成了对中国饮食业的总体挑战。

满汉全席

满汉全席最有影响的是为清统治者起到帮助沟通、消除冲突的作用。这道菜肴是集满汉两个民族菜肴的精华，借着共同饮食来达到思想观点的统一。所以，最初的满汉全席不单纯是一道菜。

满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。满汉全席是清代皇室贵族及官府才能举办的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程序复杂，山珍海味，南北风味，菜肴达300多种，有中国古代宴席之最的美誉。

孔府宴

山东曲阜的孔府是孔子诞生和孔氏后裔居住的地方。这是一个典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经2000多年长盛不衰，既有中国大家庭的特点，又有官府职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴请过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，可以说孔府宴席集中国宴席之大成。

以孔子为代表的儒家学说的最根本特点就是以“礼”治国，认为“礼”是社会的最高规范，宴席是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴席特别讲究礼节，宴席上礼节周全，程序严谨，是中国古代宴席的典范。

全鸭席

首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要原料烹制各种菜肴组成筵席是中国宴席的特点之一。

除了全鸭席以外，全国著名全席有：天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳍席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、西安刘家蝎子宴、佛教全素席，等等。

文会宴

文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要方式之一，形式自由活泼，内容丰富多彩，注重饮食的情趣，一般多选在气候宜人的季节和风景优美的地点。席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。

历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会上创作岀来的，著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写成的。

端午节吃粽子的由来

端午节吃粽子是我国特有的饮食文化之一。关于端午节的起源，全国各地民间、各学派众说纷纭，但归纳起来有以下六种说法：

一说端午节是龙的节日。这是闻一多先生在《端午考》与《端午的历史教育》中提出来的。闻先生查了101条古籍记载，考证端午节是古代吴越民间举行图腾祭的节日。

二说端午节是纪念爱国诗人屈原逝世。据《续齐谐记》记载：屈原在五月初五投汨罗江而死，楚人哀之，每逢此日，以竹筒盛米，投水祭之。

三说端午节是为了纪念春秋时期大将军伍子胥。《后汉书》写道：浙江虞巫上祝曹旺，五月初五在曹娥江上婆娑起舞，迎接伍神（伍子胥），后来浙江百姓每年端午节沿江河逆流而上，举行各种祭祀活动，以悼念伍子胥。

四说端午节起源于夏、商、周时期的夏至节。《风土记》与《续汉书》写道：仲夏之月，万物方盛，夏至日，阴气萌生，恐物不懋，故在五月初五，以五色印为门户饰，以惩恶气。