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中国食物营养保健大全 食物及食谱 1 1 发菜（第2页）

75克，

火腿肉

10克。

2。调料：味精、精盐、鸡汤。

二、制法：

1。将虾肉和猪肥膘肉一同剁成泥，加入味精、盐拌匀，捏成24个虾饺馅料侍用。

2。将发好洗净的发菜挤干水分，下沸水锅中焯一下，捞出挤于，放于碗中。把火腿肉切成丝。

3。将鸭蛋的清取出，放入碗中打散。将锅置于中火上烧热，用猪肥膘肉在铁勺中擦一下，然后舀1勺蛋清，放入铁勺中摊成圆而薄的蛋皮，包入馅料，将蛋清皮折成“蝉”的形状，将两根火腿丝插入蝉头，放在盛发菜的碗中，所有蛋清和馅料，均如法炮制完后，将“蝉”排成花状。将鸡汤倒人锅中加入精盐、味精烧沸，缓缓浇在“蝉”上即成。

按：虾肉每百克含蛋白质

20克，脂肪

0。7克，钙

35毫克，磷

150毫克，

还含铁、维生素

A、B1、B2等成分，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。鸭蛋含蛋白质13％，脂肪

14。7％，维生素

A每百克含

1380国际单位。具有滋阴

清肺的功效。与发菜组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴清肺、健胃补肾等功效。可作为高血压、耳鸣眩晕、慢性气管炎、精经衰弱、阳痉腰痛等病患者食疗菜。

发菜卷

发菜卷

1。主料：水发发菜

100克，鸡脯

200克，鸡蛋清

2只，肥膘肉

20克。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末。

二、制法：

1。鸡脯肉去掉筋膜，肥膘肉洗净，分别剁成细泥，放入盆内加上调料拌匀待用。

2。净纱布一块铺在菜墩上，放入水发菜铺匀，再抹匀鸡泥，从一端卷起，卷成直径2厘米粗的卷，共卷

2卷放在盘中。放入笼中蒸

10分钟，熟后取出

晾凉，切片装盘即可。

按：鸡肉补虚损，益五脏强筋骨。鸡蛋清润肺利咽，清热解毒。与发菜共成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热消滞、解毒滋补的功效。

可作为贫血、体弱、小便频数、慢性气管炎等病患者辅助食疗菜肴，健康人常食之，添髓补精，强健身体。

发菜球

发菜球

1。主料：发菜

50克，排骨

250克，虾仁