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1 口蘑（第2页）

砂锅口蘑鱼肚

一、原料：

1、主料：水发鱼肚800克，火腿片100克，水发口蘑50克，笋片50克，豌豆苗25克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡油、鸡汤、淀粉。

二、制法：

先将水发鱼肚捞出，用刀片成6厘米长，3厘米宽的片，下沸水锅焯一下捞出。将火腿片、笋片下沸水锅焯一下捞出沥水。水发口蘑去杂洗净放在大碗内，用刀切成小薄片。豌豆苗去根留尖洗净。

炒锅放猪油烧热后，投入葱、姜炸至金黄色时，倒入鸡汤烧沸，撇净俘沫。捞出葱姜，加料酒、白糖、精盐、鱼肚片、火腿片、笋片、口蘑片，在旺火上烧沸，倒入砂锅内，加盖，置于小火上炖至入味。

按：此菜用名贵的海味珍品鱼肚为主料，其性味甘平，具有补肝益肾、填精血的作用。配以健脾开胃、滋肾生津、益气血、充精髓的火腿和滋补之山珍口蘑、笋片。具有补肝肾、益精血。健脾开胃的作用。可作为治疗各种气血不足、精津亏耗所致的虚损患者辅助治疗和营养保健食品。

使用注意：外感邪未清，湿热内恋、积滞未净，胀闷未消均不宜使用。

椒油口蘑鸡片

一、原料：

主料：鸡肉150克，水发口蘑50克，鸡蛋清1只，菜心15克，笋片15克，青豆15克。

调料：料酒、精盐、味精、花椒、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。二、制法：将鸡肉片成薄片，加鸡蛋清、淀粉调匀。菜心片成片下沸水锅焯一下捞出。水发口蘑用少许精盐一搓，洗净切成薄片。

炒锅放猪油，烧至五成热下入鸡肉片，用筷子拨开，滑熟用漏勺捞出沥油。

炒锅留少许底油烧热，加入鸡汤、青豆、笋片、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾稀芡，加上味精、口蘑片、鸡肉片、菜心烧至入味出锅装入汤盘。

4。炒锅内放入麻油，烧热时放入花椒，炸至金黄色时捞出花椒，将麻油淋入汤盘即成。

按：此菜以温中益气、补精添髓的鸡肉配补气益胃、悦脾的口蘑等物。其作用重在滋补强身，其特点为补中兼清、不燥不滞。食之可增进食欲、助消化、补益健身。常可作为虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少乏力以及年老、久病、产妇体虚等病症的辅助食疗菜肴食用。平人食之可益气力强身，是老幼皆宜的温养补益菜肴。

鸭包口蘑

一、原料：

主料：鸭子1只（重约1500克），水发口蘑150克。

调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜块、花椒、八角、茴香。二、制法：将鸭子杀死后，退毛去内脏洗净。将口蘑去杂洗净，大者切两瓣，装在鸭膛内。

将鸭子腹朝下摆在大碗内。再放入鸡汤、料酒、味精、精盐、葱段、姜块、花椒、八角、茴香，上笼蒸烂取出。

将蒸好的鸭子汤倒在炒锅内，丢掉葱、姜、花椒、八角、茴香，将锅内的烧沸调味，浇在鸭子碗内即成。

按：此菜以补气养血、滋阴生津、健脾化痰、利水的清补之品鸭子为主料，配以补气益胃。理气化痰、抗癌的口蘑。常可作为病后、年老、产妇体虚、气血虚弱、脾胃不足、食少羸瘦、气短乏力、头昏眼花、或虚热多痰以及因虚所致的小便不利、水肿等病症的营养食疗菜肴食用。

口蘑肉

一、原料：

主料：水发口蘑100克，猪瘦肉250克。

调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤。二、制法：将水发口蘑去杂洗净。将猪肉洗净切块。

炒锅中放油烧热，加葱姜煸香，放入肉块煸炒，烹入料酒，加入蘑菇、料酒，精盐、味精、肉汤，用旺火烧沸，改为小火炖至肉熟烂入味，出锅装入汤盘即成。

按：此菜以补气益胃、理气化痰的口蘑配以补肾、润燥的猪肉。其功效重在补肾益精。滋肝养血、滋阴生津、润燥的作用。二物相合为看，既能滋补，又能清消。常可作为病后、年老，产后肝肾精血虚弱、或阴血亏损以及阴津亏损等病症的辅助食疗菜看食用。