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8 大巢菜（第1页）

8。大巢菜

大巢菜为豆科植物大巢菜ViciasativaL。的嫩茎叶，又名野苕子、薇菜、野豌豆等。多生于田边及灌木林间。可作汤或炒食。大巢菜每百克鲜嫩茎叶含水分80克，蛋白质3。8克，脂肪0。5克，碳水化合物9克，钙270毫克，磷70毫克。大巢菜具有清热利湿、和血祛瘀的功效，治黄疸、浮肿、疟疾，鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。《本草拾遗》载“调中，利大小肠”。《草本便方》载“活血，破血，止血，生肌。治五黄疸肿，利脏热。截疟，平胃，明耳目”。

拌大巢菜

一、原料：

主料：大巢菜500克。

调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。二、制法：将大巢菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切碎放盘内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。按：大巢菜具有清热利湿、和血法瘀的功效。《海药本草》载“主利水道，下浮肿，润大肠”。《品汇精要》载“益气，润肌，清神，强志”。此菜适用于浮肿、心悸、梦遗、眼目昏花等病症。

大巢菜蛋汤

一、原料：

主料：大巢菜150克，鸡蛋2只。

调料：精盐、味精、葱花、素油。二、制法：将大巢菜去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。

油锅烧热，下葱花煸香，投入大巢菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

锅内加适量清水烧沸，将鸡蛋徐徐倒入成蛋花，加入炒好的大巢菜，烧沸后点入味精，即可出锅。

按：此汤菜是由大巢菜与滋阴润燥、补益血液、健脾生肌的鸡蛋组成，具有活血利湿、滋阴润燥的功效。适用于心烦失眠、手足心热、干咳、浮肿、梦遗、月经不调等病症。

大巢菜烧肉

一、原料：

主料：大巢菜350克，猪肉150克。

调料，料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。二、制法：将大巢菜去杂洗净切段。猪肉洗净切片。

锅烧热放入肉片煸炒，加酱油煸炒至肉将熟，放入葱、姜、精盐、料酒和适量水烧至肉熟入味，投入大巢菜烧至入味即成。

按：此菜由大巢菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有滋阴健中，和血利湿的功效。适用于于咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。

大巢菜炖猪蹄

一、原料：

主料：猪蹄1只，大巢菜300克。

调料：料酒、精盐、酱油、葱段、姜片。二、制法：将猪蹄择净毛，去掉脚爪，洗净后入沸水锅焯段时间，捞出洗净。大巢菜去杂洗净切段。

锅内放入猪蹄和适量水，烧沸后加入精盐、料酒、酱油、葱、姜，改为文火炖至猪蹄熟烂，投入大巢菜烧至入味即成。

按：此菜由大巢菜与滋补阴液、补益气血的猪蹄相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有补益气血、清神强志的功效。适用于身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症。