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16 木耳（第1页）

16。木耳

木耳为真菌植物门真菌木耳（黑木耳）Auriculariaauric-ula（L。exHook。）Underw。的子实体。为人们喜爱的食用菌。每百克木耳含蛋白质10。6克，脂肪0。2克，碳水化合物65。5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，胡萝卜素0。05毫克，维生素B10。15毫克，B20。55毫克，尼克酸2。7毫克，还含有磷脂、植物固醇等多种营养成分。木耳含铁量特别丰富，每百克含量比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜要多20倍，比动物食品中含铁最高的猪肝高近7倍，为各种食品含铁之冠。另外，还含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。

木耳性味甘平，具有益气、润肺、补脑、轻身、强志、和血、养容等功效。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症。科学实验证明，它有减低血液凝块的作用，对冠心病、脑和心血管病患很有益。所含胶体，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而也是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。

炒黑白菜

一、原料：

主料：水发木耳150克，大白菜250克，豆油50克。

调料，酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉。二、制法：把泡发好的木耳摘洗干净。

炒勺内放油，烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时，放入木耳，加酱油、盐、味精、炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺。

按：本菜肴为黑木耳配白菜经烹制而成。木耳具有益气不饥、润肺补脑、轻身强志、凉血止血、和血养容的作用。白菜不仅营养丰富、情爽适口，而且具有通利肠道、除胸中烦热、消食下气、和中解毒的作用，二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，对高血压、冠心病、肥胖病均有一定的疗效。

木耳炖豆腐

一、原料：

主料：水发木耳100克，豆腐500克。

调料：精盐、味精、姜丝、葱花、素油。二、制法：将木耳去杂洗净，撕成小片。将豆腐切成片。

锅内油热，投入葱姜煸香，加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水，武火烧沸后，改为文火炖至豆腐入味即成。

按：木耳具有益气润肺，轻身强志、和血养容的功效。豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。二者相配成此菜，可作为崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴使用。

三鲜素海参

一、原料：

主料：水发木耳100克，水发香菇50克，熟冬笋50克，熟菜花50克，甜椒50克，素鸡50克。

调料：生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精盐、鲜汤。

二、制法：

将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳末同玉米粉放在大锅里，加盐、味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制成手指形，逐条下到六成热的温油锅中，氽成海参形，即为“素海参”。

将水发香菇洗净去蒂，切成梳子状片；熟笋、素鸡切滚刀块；熟菜花用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽切成梳子片待用。

将锅置旺火上，放生油烧到七成热，即将全部配料下锅煸炒后，即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤，烧沸加“素海参”、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋油即可起锅装盆。

按：三鲜素海参是以滋补强壮，益气补虚的黑木耳配补气益胃、强身健体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成。此菜中香菇不仅能补益，而且还能降低血脂。几物相制成看，其功在滋补健身，益胃化痰，降血脂。凡年老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高血脂、动脉硬化等病，且可作为保健食疗佳品使用。

红枣木耳汤

一、原料：

主料：红枣15枚、木耳10克。

调料：白糖。二、制法：

将木耳用水发好，撕成小块，红枣洗净，去核。

将红枣、木耳、白糖同放砂锅中，注入适量清水，煮至红枣、木耳熟，盛入碗中即成。按：红枣性味甘温。《日华子本草》记有：“润心肺、止咳、补五脏、治虚劳损”的作用。配以益气、润肺、养血的天然高级滋补品木耳。其补益、滋养的作用增强，并有补脾和胃、生津调营的功能。常作为延年益寿的食谱使用。亦可治疗脾胃虚弱，气血不足、营卫不和，心悸，乏力、贫血、崩中漏下、高血压等症的辅助治疗。

木耳黄瓜

一、原料：

主料：黄瓜500克，水发木耳50克。

调料：白糖、精盐、酱油、味精。二、制法：1。黄瓜洗净，切2毫米厚的圆片，撒精盐腌10分钟左右，挤去水分。碗内加酱油、白糖、味精调匀，然后将黄瓜片、水发木耳放入碗内拌匀。食用时，置于盘中，周围用胡萝卜花点缀。