小说涯

50 竹荪（第1页）

50。竹荪

竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪DictyophoraindusiataIVent。和短裙竹荪D，duplica（Bosc。）Fisch去掉头部的子实体，又名竹参、竹签，是世界著名的食用菌。每百克含蛋白质20克，脂肪2。6克，碳水化合物38克，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪还有减少体内脂肪的贮积作用。对高血压、高血脂、高胆固醇患者都有一定疗效。竹荪还有延长保持菜看鲜味不腐不馊的奇特功能。

双菇竹荪汤

一、原料：

主料：水发竹荪50克，水发香菇50克，蘑菇50克，绿菜叶50克，鲜西红柿50克。

调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。二、制法：竹荪修去两头，洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西红柿洗净，去皮切片。绿菜叶洗净切片。

炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后，再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。

按：竹荪在国际上烹有盛誉，价格昂贵，我国人民称之为“山珍之王”，营养价值很高，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量特别丰富，有降压、降胆固醇、止痛、补气、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作为高血压、冠心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜肴食用。

紫竹莲池

一、原料：

1。主料：干竹荪25克，鲜莲子50克，嫩丝瓜50克，笋片50克。

145

2。调料：精盐、味精、高汤。二、制法：竹芯先用冷水发好捞起，修去两头洗净，切成斜形块，放在冷水中浸泡。鲜莲子放入沸水锅焯一会，刷去莲衣捞起去芯洗净，用冷水浸泡。丝瓜刮去外皮去瓤，洗净后切成棱形小片。

将竹荪、莲子、笋片一起下沸水锅焯至熟透后，放入丝瓜片焯一下，全部捞出放入汤碗内。将高汤、精盐、味精放另一锅内，烧沸后盛入碗中即成。

按：此菜中竹荪被称为“菌中之皇后、”“山珍之王”，是滋补强壮、益气补脑、宁神幢体之品，内含有较高的蛋白质、微量元素、多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量丰富。不仅是一种营养丰富的食品，而且是上好的调味品。现代医学研究竹苏能减少体内脂肪的贮积作用，对高血压、高血脂、高胆固醇患者都具有一定的疗效。配以养心补脾、益肾涩精的莲予以及清热解毒、凉血、利水、化痰的竹荪、丝瓜，共组成滋补、清热、消痰、利水的健康菜看，适用于体质虚弱、精血不足、脾胃虚弱、食欲不振以及高血压、高胆固醇、肥胖病等病症患者食用。

红焖竹荪

一、原料：

主料：水发竹荪250克，水发香菇50克，笋片50克，火腿片10克。

调料：料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。二、制法：将竹荪切去两头，洗净切段。水发香菇去杂洗净。

炒锅加猪油烧热，加入竹荪、香菇、笋片煸炒片刻，烹入料酒；加入酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒，再加鸡汤烧沸，改为小火焖烧至竹荪熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，出锅装盘，放上火腿片即成。

按：此菜是以世界著名珍贵食用菌竹苏配香菇、笋片等烹制而成。竹苏具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有补气强身、益胃助消化、抗癌、降压的作用。竹笋能清热和中。几物相配滋补强身、降压、降脂、降胆固醇、抗癌作用增强。适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以及肥胖症患者食用。

酿竹荪汤

一、原料：

主料：水发竹荪30克，鸡脯肉150克，猪肥肉15克，熟火腿15克，芫荽15克，鸡蛋清2只。

调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。二、制法：将竹荪去两头洗净切段，用凉水泡好。将葱姜放碗内用料酒泡好备用。芫荽去杂洗净，与火腿同切细末。

将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。

将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内，上撒面粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上，点缀上火腿和芫荽末，上笼蒸熟取出。