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92 松子（第1页）

92。松子

松于为松科植物红松PinuskoraieZucc。白皮松P。bungeanaZucc。华山松P。armandiiFran。等多种松的种子，又名海松子。每百克松子仁中含蛋白质16。7克，碳水化合物9。8克，脂肪63。5克，松子的脂肪大部分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸组成。还含有钙、磷、铁、掌叶防已碱、挥发油等成分。

松子性温味甘。具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效，治风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等病。《日华子本草》载“逐风痹寒气，虚羸少气，补不足，润皮肤，肥五脏”。《玉楸药解》载“润肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛”。可见常食松于能延年、美容。

凡脾虚便溏、肾亏遗精、湿痰甚者均不宜多食。

盐炒松子

一、原料：

主料：松子1000克。

调料：盐适量。二、制法：

将洗净的细沙入锅炒烫，加入松子，炒至松子发响，出锅筛去沙。将松子浸于盐水中，稍浸片刻，取出沥干水。细沙放锅中炒热，松子入锅再炒，至松子仁肉微黄色出锅，筛去沙晾凉即成。

按：松子仁又称海松子，味甘性平，每百克含脂肪63。5克，大部分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸组成，具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效。《海药本草》载“主诸风，温肠胃，久服轻身延年不老”。《玉楸药解》载：“润肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛”。现代研究证明，松子还有降血脂、软化血管的作用，能治风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等病。常食酥香松子能延年、泽容。泄泻便溏者少食。

松子仁烧冬菇

一、原料：

主料：水发香菇200克，松子仁100克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、姜汁、花椒油、湿淀粉、麻油、猪油、高汤。

二、制法：

水发香菇去杂洗净，用刀切片。松子仁去皮，用刀滑拍一下，使其烂而不碎。

炒锅加猪油烧热，投入松子仁炸一下，加入香菇、精盐，味精、料酒，酱油、姜汁、高汤，烧至香菇、松子仁入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。

按：香菇性味甘平，有健脾益气、滋补强壮的功效，配以滋阴养液、补益润肠的松子仁后其作用增强。常可作为体虚精血不足、脾胃虚弱、气血不足以及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等症的食疗菜肴食用。

松仁萝米

一、原料：

主料：胡萝卜150克，松子仁50克，甜椒50克。

调料：料酒、精盐、味精、白糖、湿淀粉、麻油、生油、鲜汤。二、制法：将胡萝卜刮去表皮，洗净切成粒，入沸水锅焯一下，捞出放在碗内，拌以精盐、味精。甜椒去蒂、籽，洗净切粒。

油锅烧至三成热，投入松子仁炸至淡黄色时随即倒入甜椒、胡萝卜，滑散倒入漏勺沥油。

原锅留余油，烹入料酒，加入鲜汤、精盐、味精待沸，用湿淀粉勾芡，倒入胡萝卜、松子仁、甜椒，淋入麻油，翻炒均匀即可出锅。

按：此菜由松子仁、胡萝卜和甜椒经烹制而成。松子仁具有养阴、熄风、润肺、滑肠的功效，胡萝卜具有健脾、化滞、明目的功效，甜椒具有温中、开胃、消食的功效。三者组成松仁萝米，为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C，具有健脾开胃、滋阴润肺的功效。适用于干咳，便秘、百日咳、夜盲、消化不良等病症。健康人食之减少疾病、增强体质。

松子酥鸡腿

一、原料：

主料：母鸡腿4只，猪肉200克，松子仁100克，鸡蛋6只。

调料：料酒、精盐，味精、白糖、酱油、葱花、姜末、芫荽、湿淀粉、菱粉、生油、猪油、鸡汤。

二、制法：

将鸡腿的皮、肉分别剔下，将鸡肉与猪肉剁成肉茸，放人大碗内，磕入鸡蛋4只，加入料酒、精盐、味精、酱油、白糖、湿淀粉、葱、姜、松子仁搅拌均匀成肉馅。