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98 泥胡菜（第1页）

98。泥胡菜

泥胡菜为菊科植物泥胡菜Hemistepta1yrataBunge。开花前的嫩叶，又名糯米菜。

泥胡菜嫩叶每百克含蛋白质2。6克，脂肪1克，纤维素7。3克，钙400毫克，磷60毫克，还含有多种维生素等。

泥胡菜性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。治痔漏、痈肿疗疮、外伤出血、骨折。《贵州草药》载“清热解毒，法瘀生肌。”

拌泥胡菜

一、原料：

主料：泥胡菜嫩叶500克。

调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。二、制法：将泥胡菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切碎装盘，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。按：泥胡菜含有多种营养成分，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。适用于痔漏、便血、痈肿、痔疮等病症。

泥胡菜炒豆于

一、原料：

主料：泥胡菜嫩叶35D克，豆腐干150克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将泥胡菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤于水切段。豆腐干切长片。

油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐干、精盐煸炒至入味，投入泥胡菜炒至入味，点入味精，出锅即成。

按：此菜由泥胡菜与滋阴润燥、益气和胃、清热解毒的豆腐干相配而成，具有清热、解毒、滋阴、益胃的功效。适用于消渴、烦热、痈肿疗疮、腹胀、胃逆等病症。