小说涯

第十九章 卫生健康饮食卫生决不可忽视（第4页）

有一些人虽然也对餐具进行消毒，但由于方法不正确，所以很难达到消毒效果。

例如有人以为消毒水浓度越高消毒效果就会越好，其实这样的想法是错误的。消毒水的浓度过高，易在病菌表面形成保护膜，反而杀灭不了病菌，且会刺激人的口腔、鼻腔黏膜，使呼吸道受损，反而容易感染病原体。同时浓度高的消毒液中氯的挥发速度快，具较强的腐蚀性，浓度过高会对肌体产生刺激，造成中毒。因此，一定要按说明书的配比兑制消毒水。

还有些人以为酒也能起到消毒作用，索性就用酒消毒碗筷，而且在日常生活中此种情况很常见。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75度，而一般白酒的酒精含量多在56度以下，而且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。

“卫生习惯”要科学

在日常生活中，许多人的“卫生习惯”实质上并不科学、卫生。请检查一下，您是否有以下这些不良“卫生习惯”。

1．用毛巾、卫生纸擦拭餐具与水果

洗净的餐具或水果不必用毛巾纸巾擦拭毛巾不宜擦餐具或水果。人们往往认为自来水是生水不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生，实则不然。干毛巾上常常存活着许多病菌，而自来水大都经过严格的消毒处理，所以用自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，不必再用干毛巾擦拭。

另外值得注意的是，用卫生纸擦拭餐具水果也是不科学的。医学检测证明，许多卫生纸消毒并不过关，即使消毒较好的产品，在摆放过程中也容易被污染。用这样的卫生纸来擦拭碗筷或水果，并不能将物品擦拭干净，反而还会在擦拭的过程中带来更多的病菌。

2．用酒消毒碗筷

一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75%，而一般白酒的酒精含量在56%以下。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。

3．将变质食物煮沸后再吃

一些家庭主妇就将这些变质的食物高温高压煮过再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。而医学证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，非常耐高温，不易被破坏分解。因此，这种用加热加压来处理剩余食物的方法是不值得提倡的。纸包食物

一些人，甚至一些食品店，爱使用白纸来包食品。一张白纸，以为是干干净净的，而事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少的化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其它有毒物质，对人体危害极大。

4．用白纸或报纸包食物

一些人，甚至一些食品店，爱使用白纸来包食品。一张白纸，以为是干干净净的，而事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少的化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其它有毒物质，对人体危害极大。

5．用抹布擦桌子

实验显示，在家庭使用一周后的全新抹布，滋生的细菌会让你大吃一惊，如果在餐馆、大排档，情况会更差。因此，用抹布擦桌子，应当先洗透再用，抹布每隔三四天应该用水煮沸消毒一下。当然，如果使用一次性桌布，则可避免抹布所带来的危害了。

6．垃圾桶不及时清洗

厨房垃圾桶里的食物废异物垃圾不同于家庭中的其它生活垃圾，它既是各种病原微生物甚至是致病微生物含量最多的垃圾，也是它们最适宜快速生长繁殖的“温床”。如果将这只“温床”不设盖子或是盖得不严，留下大缝隙，就可通过苍蝇、蟑螂、老鼠或者生活尘埃，将所培养出来的大量细菌。反过来污染各种食物而引起食物中毒。

管好家庭厨房中的垃圾桶，也应是确保卫生的重要一环。具体做法是要对厨房中的垃圾桶设置严密的盖子，并且做到每向垃圾桶扔一次垃圾后及时把盖子盖好。并且每次掀盖子扔垃圾时，最好不要用手直接碰触垃圾桶的盖子，以免使手受到污染，再通过手污染食物。为此，在选用垃圾桶时。最好选用脚踏掀盖式垃圾桶，并在桶中放上一次性专用垃圾袋或是废弃的马夹袋。同时，还应对垃圾桶定期清洗，倒置晾干，保持清洁等。

清除果蔬上的农药

一提起果蔬当中的农药和化肥，的确让人头痛。专家说，这些蔬菜瓜果的农药残留物主要是农药当中的有机磷和化肥当中的氮肥，如果我们食用了这些残留有农药的瓜果、蔬菜的话，非常容易引起一些慢性中毒。同时，如果这些农药和化肥在我们体内积蓄的话，超过一定的量会引起一些慢性疾病，甚至会诱发癌症，对于孕妇来说，还会影响到胎儿的发育。

因此，我们有必要在烹制蔬菜前对农药和化肥进行最大限度的消除。其常见方法如下。

1．浸泡水洗法

这是清除蔬菜上污物、残留农药的基本方法。本方法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲掉表面污物，然后用清水浸泡。在浸泡时可加入少量果蔬清洗剂，以增加农药的溶出。浸泡后要用流动水冲洗2～3遍。本方法清除污染农药的效率较低。

2．碱水浸泡法

有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，而蔬果上喷洒的农药有70％是有机磷杀虫剂，因此该方法能取得较好的效果。具体做法是先将蔬菜表面污物冲洗干净，然后浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入5～10克碱面，碱面俗称小苏打）5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。

3．去皮法

对茎类蔬果来说，这是较好的去除残留农药的方法，因为外表不平或多毛瓜果表面农药量相对比较多，像冬瓜、苹果、梨、黄瓜等。所以，对于一些蔬果，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但要注意必须先清洗再去皮，这样可以避免削皮刀上沾染的农药污染蔬果。不过，专家提醒，削皮后的蔬果的营养物质也会随之减少。

4．储存法

随着时间的推移，农药在环境中能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，对易于保存的蔬菜可通过一定时间的存放，减低农药残留量。这种方法适用于不易腐烂的蔬菜如冬瓜、南瓜、土豆等（此法往往在冬天使用）。

5．加热法

对于氨基甲酸酯类杀虫剂，随着温度升高，分解加快。常适用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。

在实际生活中，可以将上述几种方法联合使用，会得到更好的清除效果。

特别要指出的是韭菜虫害。韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起作用，于是部分菜农用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体，所以韭菜被污染的情况相对严重一些。因此，对韭菜最好采用碱水浸泡法，时间在1～2小时。

不科学的清洗之道

无论是蔬菜还是水果，都要经过水洗后方可食用。我们知道，水果果皮上（如草莓、苹果）的虫卵是看不见的，倘若水果不洗净就吃，就容易受到细菌的感染，进食后会引起腹痛、腹泻、下痢、呕吐，甚至导致细菌性痢疾等各种不适症状。

在现实生活中，不少人对清洗蔬菜和水果存在这样那样的错误认识，殊不知这样做并不科学：