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第十九章 卫生健康饮食卫生决不可忽视（第5页）

1．用盐水洗不用清水洗

很多时候，有不少人认为，用盐水浸泡才能有效清洗掉果蔬上的细菌，事实并非如此，有专家指出，用盐水清洗的效果并没有想象中那么好。

盐水洗只能除去果蔬表面的部分有害物质（如农药），效果与清水其实并没有什么差别。对部分脂溶性有害物质而言，盐水清洗效果还不如清水。而且如果盐分控制不当，钠离子就会渗入果蔬，造成日常饮食盐分摄人过量。

另外，长时间的盐水浸泡还可能导致果蔬细胞脱水，并使果蔬中的B族维生素、矿物质等溶解于水，造成营养物质大量流失。

还有些人习惯用碱性水（例如淘米水、小苏打水等）来清洗果蔬。这样虽然可以分解部分有害物质（如农药），但有些物质在碱性条件下分解后的产物，可能提高其本身的毒性，使其毒性更强。

专家指出，清水是清洗果蔬的最好选择。如果是去皮后食用的果蔬，应用流动水冲洗2~3遍后去皮食用。不能去皮的，先用流动水冲洗2~3遍，接着浸泡10分钟，最后再用流动水冲洗2~3遍。准备生食的，还要用饮用水再清洗一遍。

在用流动水冲洗时，果蔬位置低于水龙头15~20厘米，这样，水的冲击力较强，能增强清洗效果。

2．先切菜后冲洗

有些人洗蔬菜，习惯于切碎后用水冲洗或搓洗，以为这样才能洗干净。其实不然，这种做法是极其错误的。

蔬菜在地里生长的时候受着来自各方面的污染，如水的污染、土壤化肥的污染、喷农药的残毒污染、空气灰尘等污染。因而，洗菜是非常必要的。

但是将菜切好后，再用水冲洗或搓洗，切口处会有大量的汁液流出。蔬菜的汁液中含有许多维生素、矿物质以及其它对人体有益处的营养素，这些有益物质含在蔬菜的叶肉细胞外层，很容易被水溶解，尤其是维生素C、胡萝卜素、叶绿素等损失更大。

正确的做法是，将完整的蔬菜、水果用清水快速洗净，切好后立即下锅烹制，以避免养分的大量流失。

3．把水果烂掉的部分削掉再吃

有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削掉再吃，以为这样就比较卫生了。然而，专家认为，即使把水果上面已烂掉的部分削去，细菌的代谢物也已经通过水果内的汁液感染到了其它部分，甚至微生物已开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜再吃。

路边小吃莫大意

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，很多人习惯在外面吃饭或者买小吃，尤其喜欢到街头小摊上吃烧烤、串串、凉粉等，既解馋，又节约时间。尤其是在夏季，城市的夜生活比较丰富，小吃更趋多样。

走在街上，毛鸡蛋、麻辣烫、羊肉串、冷饮的叫卖声此起彼伏，价格便宜，品种多样，浓浓的香味更是吸引了许多人驻足。

然而，在享受这些“美味小吃”的时候，人们却忽视了卫生问题，这不可避免地为身体健康埋下了隐患。有调查显示，60％以上的街头食品不符合卫生标准。

街边小食摊大多是无证经营，缺乏必要的卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污染，加上有的油炸食品原料来源不明，如果是夏季，食物在高温天气中又容易滋生细菌，人们吃了就可能感染疾病。同时，这些摊位的从业人员多未经过健康体检，若携带有伤寒、痢疾、乙肝等传染性病菌，会给吃食者带来极大的危害。

尤其值得一提的是街头油炸食品中的毛鸡蛋，很多吃过毛鸡蛋的人都说好吃，相当一部分人还认为毛鸡蛋有着丰富的营养、能养身健胃。其实不然，营养专家指出，毛鸡蛋其实就是死胎蛋，吃了对人体健康极为不利。

毛鸡蛋主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育消耗掉了。即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比较，况且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，在温度适宜时非常有利于细菌的繁殖。如果吃了有污染的毛鸡蛋会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

在小吃摊的食品中，还有一种麻辣烫食品很受年轻人喜爱，“人涮”的食物不仅品种繁多，而且味道也不错，如各类蔬菜、海鲜等。殊不知，这些食物尤其是海鲜，在加工中通常会经过多次污染，吃后对人体健康非常不利。

有的摊贩受利益的驱使，为了使海产品保存时间长一些，看上去新鲜，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林等进行浸泡，而这些物质的毒性相当大，人体食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变。大量或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。

通常，用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味。而小商贩给鱿鱼等海鲜涂抹上麻辣调味品，将这些异味掩盖了，所以不易被人察觉。

街头的冷饮也不宜乱喝。在酷暑难挡的夏季，一些人难以抗拒“冰凉饮料”的**，但是，这些街头摆放的冰凉饮料有可能是摊主自己制造的，自制汽水的口味和商场的没有什么区别，但卫生状况却有天壤之别。只要将废弃的大可乐瓶装上红、橙、紫几种颜色的香精，再配上冰块在瓶子里一搅和，一瓶瓶价格便宜、甜度高、颜色多的汽水就制成了。

街头小食品对人体健康的危害是相当严重的，所以，为了自身的健康，还是不要光顾街头小吃摊。

分餐而食在我国古已有之（大约战国时代），但是到了明清时代，众人合吃的“会食制”完全取代了“分餐制”，并逐渐形成一种特有的民族饮食传统，如今更是盛行。每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情，其实这样做不利于身体健康。

国外很多地方都有分餐而食的习惯，如新加坡、日本等。作为世界卫生城市的新加坡，人们在吃饭时，使用公筷、公勺非常普遍，无论是大型宴会还是小型聚会，分餐而食已经成为人们的一种生活习惯。这种分餐意识的背后是较强的卫生意识和健康意识。

日本人也有分餐而食的习俗，有科学家分析说，这是日本人长寿的主要原因。日本人的分餐习惯是从小培养的，从20世纪80年代起，分餐而食在日本家庭已相当普及了。

其实，分餐不是目的，健康才是最重要的。分餐而食是一种安全、卫生的饮食方式。但在现实生活中，这种饮食方式并没有受到我们的重视。

合餐共吃是我国传统民俗文化最核心的一部分，我们吃饭讲究气氛，认为聚餐是一种情感交流的方式，吃则在次要。大家的筷子伸到一个盘子里是团结友好、不分彼此的表现。众人团团围坐，说说笑笑，热热闹闹，并且可以通过“敬酒夹菜、推杯换盏”来联络感情、协调人际关系或者谈生意、切磋事宜、沟通思想等，否则这桌饭吃得就“没劲”!

还有很多人认为，一起吃饭的都是自己的家人或朋友，天天在一起，没有什么不安全，如果分餐而食，大家都感觉好像有一层隔阂似的，影响热闹的氛围。

有医学专家指出，分餐可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会，有效杜绝病从口入。传染病之所以能够形成流行病，传播途径非常关键，而食源性传播是最易传播的一种途径。例如某人唾液中或污染的双手上带有致病菌，这些致病菌有可能通过集体同桌用餐相互传播，导致传染病的发生。

甲型肝炎病人用过的餐具、吃剩的食物都可能传染肝炎病毒，如果和肝炎病人合用餐具，或吃肝炎病人吃过的食物，或在一个碗里吃菜喝汤，都有可能通过饮食感染肝炎病毒；甲肝患者和戊肝患者与其它正常人共餐，他们的唾液和其它体液，可以通过频繁的相互夹菜、筷子相互接触而导致肝炎病毒的传播。

可以想象，就餐时，大家相互夹菜，相互碰杯，是否患有传染病，谁都不知道．导致病菌有可能就在这相互夹菜碰杯的过程中传播。如果其中一人是传染病患者或病菌携带者，其用过的筷子、接触过的食物，都有可能成为传染疾病的源头。而分餐而食则可以有效阻断共餐人员之间相互传播传染病的危险。

不同档次的饭店，供应着花式繁多的中式快餐。选择吃中式快餐之前，你似乎不大容易考证食物本身。除了从饭店内、外部的环境卫生做必要的判断之外，尤其值得注意的是中式快餐所使用的餐具。所谓工欲善其事必先利其器，切莫轻视小小的一次性筷子和碗碟。

1．快餐盒里的陷阱

泡沫餐盒的“回收再利用”可为商家节约很多成本，一些餐盒制作商从废品收购站中回收餐盒再次投入生产，变成新的餐盒再次卖给饭店，一不小心就可能把传染病吃进肚中。国家要求泡沫餐盒必须使用可降解的材料。