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第十九章 卫生健康饮食卫生决不可忽视（第6页）

2．纸巾里的陷阱

一些酒店提供的湿纸巾有不法份子将其回收；有的黑心商家提供的所谓袋装湿巾却是在卫生条件极差的小厂里用手工包装的，根本没有进行消毒过；好的餐巾纸应该是没有纸屑不易揉碎的，颜色均匀自然，不会过于白净。

3．一次性筷子里的陷阱

一次性筷子最有可能被再次包装反复使用，而包装筷子的塑料袋也并不安全卫生，非常容易与筷子之间相互污染。

4．杯子里的陷阱

有些塑料杯是用医疗垃圾（如被废弃的一次性针管、输液器）为原料生产的，其中可能残留着致癌的化学物质；因为原材料差，杯子难以成型，一些不法厂家在制作时加入石膏粉、碳酸钙等以帮助成型，再加入荧光增白剂，增加透明度。

应选择透明无杂质的塑料杯，不要选择发白有杂质的。

打包习惯好，吃错麻烦大

以前人们总觉得，把剩菜带回家有点不太好意思，有点显得小家子气，或者是觉得打包表示自己没钱。如今呢，这种情况真的是改变了，用餐后打包体现了中华民族勤俭节约的传统美德，打包的风气是越来越流行了，但剩菜回锅极易引起胃肠疾病。那我们现在就一同来关注一下这打包里头的学问。

1．打包的食物需凉透后再放入冰箱

这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2．打包食物必须回锅

打包食物必须回锅，冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。

3．剩菜保存时间不宜过长

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在五六个小时之内吃掉它。因为在一般情况之下，通过１００℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。

这是因为，烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐，打包后经过一段时间的腌渍，亚硝酸盐的含量会进一步增加。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。

下面，我们再谈谈鱼类、肉类、海鲜类、淀粉类的食品打包回来后应该注意的一些问题。

1．鱼类

此类食品中的细菌很容易繁殖，趴在上面的大肠杆菌在２０℃左右的温度里每８分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您感到肠胃不适。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

2．肉类

肉类和动物类的食品打包回去之后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热之后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。如果您想让它的口味变得更加丰富的话，还可以适当加上一些糖来调调味。有些剩下的肉菜可在烹制前先用水冲掉卤汁，再加工烹制，如笋、鸡、肉等可切成片或丁，再配青豆、青椒等制成炒什锦。剩下的炒蛋也可加姜末、葱花、醋、糖等，烹制成鱼香炒蛋。

3．海鲜类

鱼和海鲜的营养非常丰富，但也是大肠杆菌繁殖的温床。打包拿走的海鲜在20℃左右的温度下经过6个小时，1个大肠杆菌就会繁殖为1亿个。所以，剩鱼带回家后，再次食用必须彻底加热。但即使经过加热，细菌的毒素也不易被分解破坏。

贝壳类海鲜适合“打包”，但重新食用一定要重新烹饪，加热时还要另加些酒、葱、姜等佐料，不仅味鲜，而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间久或疑为不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏在其中的副溶血性弧菌，防止引起胃肠道不适。

4．淀粉类

打包回来富含淀粉类的一些食品如年糕等，最好在４个小时之内吃完。淀粉类食品如年糕等最多保存4小时，否则在没有变味的情况下食用也可能引起不良反应，原因在于它们易被葡萄球菌寄生。

一项关于打包的调查显示，有７０％以上的人表示愿意打包，这原因也是怕浪费。但是，打包毕竟是盲目点菜的结果，比打包更好的还是精打细算，吃多少点多少。

踏青莫忘饮食卫生

人们外出旅游，一路上劳累奔波，常使身体的抵抗力大大降低，饮食稍有不慎，就很容易患病。因此，踏青莫忘饮食卫生。为防止“病从口入”应做到以下几点：

旅游出发前，卤菜类食品最好当天购买，如前一天购买应放在冰箱内，外出前应加热。装食品宜用消过毒的专用容器或干净的食品袋。不要在旅途购买来路不明的食品，尤其是熟肉、熟菜及五颜六色的饮料，购买食品时应注意生产日期和保质期，以免误买过期变质食物。

高中档的饮食店一般可放心去吃，大排挡的可有选择地吃，摊位或沿街摆卖（推车卖）的不要去。旅游中虽然肌肠辘辘的情况不少，但小摊小贩的食物不能去碰。如果饥不择食，则等于拿生命开玩笑。

2．一定要饮干净的水

不要随便饮用河湖沟涧的泉水、溪水、野外的水源看似透明干净，却往往带多种病菌，以免染上病毒性肝炎、痢疾、肠炎等疾病。旅途饮水以开水和消毒净化过的自来水为最理想。其次是山泉和深井水，无合格水可饮用时，可用瓜果代水，但吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受农药污染外，在采摘过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。

3．用餐的注意事项

尽可能不要推迟或提前用餐。旅游劳累后，宜休息一会儿再进餐。餐后应稍休息后，再出游，以利于胃肠道内的食物消化。饭前不要大量喝水或饮料，否则，不仅可造成急性胃扩张，还会使消化液大量稀释，冲淡胃酸而引起消化不良及肠炎。更不能大量吃冷饮，使胃肠蠕动功能紊乱，破坏胃肠粘膜的保护屏障作用，造成多种病菌乘虚而入。

另外，外出旅游时，人的精神状态处于紧张和亢奋的状态。这时，常使消化系统的血液供应减少，消化液的分泌量下降，胃酸的数量不足，难以杀灭随饮食而进入的各种细菌。因此，在宾馆就餐时吃海鲜、凉拌菜时，宜多放些醋。

4．鉴别饮食店卫生是否合格

合格的一般标准应是：有卫生许可证，有清洁的水源，有消毒设备，食品原料新鲜，无蚊蝇，有防尘设备，周围环境干净，受款人员不得接触食品且钱票与食品保持相当距离。高中档的饮食店一般可放心去吃，大排挡的可有选择地吃，摊位或沿街摆卖（推车卖）的不要去。旅游中虽然肌肠辘辘的情况不少，但小摊小贩的食物不能去碰。如果饥不择食，则等于拿生命开玩笑。