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第四章清明节（第2页）

第一种，清明插柳、戴柳是为了纪念介子推。

相传，2600多年前，介子推“割股奉君、逸禄不仕、携母隐山、焚林俱死”。晋文公非常伤心和懊悔，将二人安葬在柳树下。晋文公将放火烧山的一天定为寒食节，规定人民禁止用火，寒食一天，以纪念介子推的忠诚，并下令把绵山改为“介山”。第二年，晋文公与群臣素服登山祭奠介之推，他们发现安葬介子推的老柳树死而复活，晋文公上前折了柳枝，围成圈儿戴在头上，并将杨柳挂在门外以示纪念，逐渐演变成今天的清明节习俗。

第二种，插柳的风俗，是为了纪念“教民稼穑”的农事祖师神农氏。

有的地方，人们把柳枝插在屋檐下，以预报天气。

第三种，插柳、戴柳其实有驱邪避煞、消灾解祸的作用。

中国人将清明、七月半、十月朔看作是三大“鬼节”。清明节正是百鬼出没频频、索讨多多的时节。受佛教的影响，观世音手持柳枝蘸水普度众生，许多人便认为柳条有驱鬼辟邪的作用，把柳枝称为“鬼怖木”。清明既然是鬼节，清明上坟祭扫，既要拜祭祖先，又要防止鬼祟的侵扰。值此柳条发芽时节，人们便纷纷插柳、戴柳以辟鬼邪。

人面桃花的传说

唐德宗年间，曾任岭南节度使的崔护，在他的青年时期，到当时的都城长安应试进士，却没有考中，就在城内找了个客栈住下来，继续刻苦读书，准备下一次应考。清明节这天，他独自一人来到郊外春游，在一家小小的农家院，他看到了满院的花草，这时正赶上他感到口渴难耐，于是上前敲门，想借口水喝，敲了半天的门才出来一位身材苗条的姑娘。姑娘张的美如天仙，十分可爱，崔护喝完水后很想再跟姑娘说几句话，但又感觉太不礼貌，只好怅然离去了。

从此以后，崔护眼前老是晃动着那位姑娘灿若桃花的面容，心中始终忘不了她那似风摆杨柳般婀娜的身段。但为了下一次应试能榜上有名，只好压抑着情感专心攻读，一次也没有去过那座郊外小院。

到了第二年的清明，崔护又兴致勃勃的来到了这座小院，却见小院门墙依旧，门上却扣着一把大铜锁。崔护见此情景非常失望，惆怅之余，禁不住诗情勃发，当即从地上捡了一块小石头在青藤攀附的院门上题了一首《题都城南庄》的诗：

去年今日此门中，人面桃花相映红。

人面不知何处去，桃花依旧笑春风。

又过了些日子，崔护又去拜访，来到小院的门前，突然听到从屋内传来了伤心的哭诉声，崔护急忙举手敲门，过了好一会，一位满面悲伤的老者打开院门，问崔护是谁，崔护报出名号。老者一听，大步冲出院门，一把揪住崔护叫道：“你就是在我家门上题诗的崔护？你可把我女儿害死了”！崔护听后悲痛不已，在姑娘尸体旁大声呼叫：“崔护在这里！崔护在这里”！此时此刻，也许爱神就在身边，她被两个年轻男女真诚的情爱所感动，用超自然的神力，把已“死”过去的姑娘从死神手中夺了回来。姑娘渐渐苏醒了，她睁开眼睛第一个看到的影像就是自己日夜思念的英俊书生崔护，她的心犹如被注入了一支兴奋剂，立即坐了起来。崔护见此不禁悲喜交集，当下向姑娘表示这辈子再也不会离开她了。老人见女儿和崔护如此的相爱，便让他们共结连理，成了一对连神仙也羡慕的恩爱夫妻。

乌稔饭的传说

据畲族民间传说，在唐总章二年（公元669年），畲族得英雄雷万兴率领畲军抗击官兵，被围困山中，当时正值严冬粮断。畲军没办法，只得采摘乌稔果用来充饥。农历三月初三日，雷万兴率众人下山，冲出了重围。自此以后，每到“三月三”，雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围的胜利。并命畲军士兵采回乌稔叶，让军厨制成“乌稔饭”，让全军上下饱食一顿，以表示纪念。畲族人民为纪念民族英雄，此后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”吃，日久相沿，就成为了畲家的风俗。同时，因为在闽东一带，畲汉杂居，人民历代友好相处，婚嫁频繁，所以使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗。

乌稔饭的制作

乌稔饭“的制作方法并不繁杂。将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出来，放在蒸煮笼里蒸煮，蒸熟即可食用。

第三节清明节的食俗

吃青团子

每到清明时节，在江南一带，有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫”浆麦草“的野生植物捣烂后挤压出汁，取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，放入蒸笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，就可以食用了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。在江南一带，青团子还是人们用来祭祀祖先必备的食品，所以，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

吃清明螺

清明时节，正好是采食螺蛳的最佳时令，因为这个时候的螺蛳还没有繁殖，是最为丰满、肥美的时候，所以有”清明螺，抵只鹅“的说法。螺蛳有很多种食法，可以与葱、姜、酱油、料酒、白砂糖一起炒；也可以煮熟了挑出螺肉来，可以拌、可以炒、可以炝。真可称得上”一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。“

吃馓子

在我国南北各地，清明节有吃馓子的食俗。”馓子“为一油炸食品，香脆精美，在古时候叫”寒具“。馓子深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在一些少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤其以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

蒸馍馍

在晋南地区，清明节要蒸大馍馍，在馍馍中间夹上核桃、红枣、豆子之类的东西，被称为”子福“，意思是子孙多福，全靠祖宗保佑了。在晋北地区，则习惯用玉米面包黑豆芽馅食用。在陕北的榆林哈延安，节前要蒸”子推馍“和做面花，蒸出来的面花栩栩如生，犹如艺术珍品，既可以自己食用，有可能馈赠亲朋好友。

清明果

每到清明节的时候，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是用一种叫艾叶的植物做成的，艾，是多年生的草本植物，开出黄色的小花，叶子小，形状如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年一到了清明前，女人们便手提竹蓝，三五成群地来到田野，喜滋滋地采摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在篮子里，很是好看诱人。艾叶采回家后，便开始了繁杂的制作清明果的工序，女人们又像摩术师，青青的艾草一转眼就变成美味可口的清明果了。

欢喜团

吃欢喜团是四川成都一带的风俗，以炒米作团，用线穿之，有大有小，用各种颜色点染一下，取名叫”欢喜团“。以前，在成都北门外至”欢喜庵“一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：“’欢喜庵‘前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。”

乌稔饭

在闽东地区，每到清明节，家家户户在这天都要煮上乌稔饭。这种饭是将糯米用洗净煮熟的乌稔树叶浸泡后蒸煮而成的，颜色乌黑，但却米香扑鼻，别有一番风味。除此之外，闽东各地无论城乡，大多都吃芥菜饭，据说可以不长痔疮。在泉州及闽南一点，清明节常吃的是润饼菜，是以面粉为原料擦制烘成薄皮，再卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵煎等混锅菜肴。此类食物品种多，荤素搭配，主副食都有，既营养丰富，又美味可口，类似的还有温州人的清明饼和潮汕人的薄饼。

枣糕

枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食。

画卵

有些地方，在清明节的头一夜，就把鸡鸭卵煎熟，染成蓝黄杂色，在卵壳上加以雕镂成画，作为冷食礼品赠送亲朋好友。据说在隋唐时，全国非常盛行吃画卵。

食薄饼