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第九章服务行业礼仪服务行业的礼仪指南（第7页）

（2）撤换餐具

客人就餐过程中，服务人员应常常巡视客人的就餐情况，如发现餐桌上盛杂物的盘子已满应及时予以替换。

（3）结账

客人所点菜肴与酒水上齐后，服务人员应及时告知负责收银的工作人员，当客人提出结账时，应及时报出应付金额，并将每道菜的价钱向客人再次重申，以方便客人核对钱数。客人交款时，不要直接用手拿钱，可请客人将钱放在托盘中，如需找钱的，应及时找零核对清楚后交给客人。

4。送客礼仪

（1）征求意见

客人即将离开时，服务人员要主动、谦虚地向客人征求意见，看其是否满意该餐厅的饭菜质量、环境卫生以及服务态度等，对客人所提要求和意见，服务人员应虚心听取。

（2）送客要热情

客人起身离座时，应提醒客人带好随身物品，热情、大方、面带微笑地向客人说一声：“欢迎再次光临。”

现如今，各行各业都在讲求服务质量，中餐服务也不例外。掌握了服务礼仪，无形中就为餐厅塑造了良好的外在形象，强化了餐厅的竞争能力。

中餐宴会服务礼仪

在通常情况下，比较正规的宴会都会配备一些相关的服务人员，此时，服务人员是否懂得礼仪将成为一个重要的问题，因为它直接关系着宴会的质量。服务人员知情懂礼，无疑可以为宴会创造和谐、愉悦的氛围；否则，客人可能会产生扫兴甚至是气愤的感觉。

比较正规的宴会中，服务人员应懂得哪些礼仪规范呢？

1。提前做好准备

（1）了解宴会情况

接到宴会通知单后，服务员应该了解宴会的类型、标准，所到人数以及开餐的时间，饭菜的样式、品种及出菜顺序，还应对主办单位、收费方法以及被邀者的身份地位、风俗习惯、生活忌讳等有所了解。

（2）做好本职工作

宴会中，服务人员应清楚自己的职责，并尽量做到最好，让每位客人都感到满意。

（3）熟悉菜肴特色

服务人员应做到对每道菜肴的菜名、特色了如指掌，熟悉每道菜肴的风味特色、制作方法，这样可以比较方便地为客人提供服务。

（4）配备宴会所需物品

服务员在接到宴会通知时，要针对宴会的形式、规模、所到宾客的身份地位，准备宴会所需要的物品，如餐具、果盘、茶具、酒杯、鲜花、酒水、香烟、水果等。

宴会开始前，应根据宴会餐别，按规格摆放餐具和台上用品。并为每个席位设立一个桌牌号。

（6）餐前准备

宴会开始前15分钟，应将冷盘以及酒水准备好，冷菜摆放整齐，荤素搭配得当；斟酒时动作要轻，做到不滴不洒。

2。招待宾客的服务礼仪

（1）态度热情

客人到达时，负责迎接的服务人员要面带微笑、彬彬有礼地迎接每位客人，并热情大方地使用服务敬语，把客人引领到休息室就座。

（2）妥善保管宾客的衣帽

接过客人脱下的外衣，应将其挂在较明显的位置。需要提醒注意的是，千万不能倒提客人的衣服，以防衣袋里的物品掉出。

（3）提供服务

客人进入休息室后，服务人员应热情主动地招呼客人入座，然后根据客人的不同需要为其提供相关服务。

（4）入席服务

客人进入宴会厅要礼貌地为其拉椅让座。客人坐定后，应撤下台上与就餐无关的物品，如花瓶、座位号等。

（5）斟酒礼仪

为客人斟酒前，应征求客人的意见，问其饮哪种酒水。斟酒的原则是斟满即可。若客人杯中只剩13酒时应及时添酒，注意不要弄错酒水。

（6）上菜礼仪

上菜时要找准位置，每上一道菜都要为客人介绍该菜的名称及风味特点，并将其放在转盘中央位置。有些时候，服务员还需要为宾客分菜，此时应注意分菜的先后顺序，先主宾、副主宾，然后顺时针进行，最后到主人。注意掌握好菜量，力求准确均匀。

（7）及时提供服务

服务人员应常常观察客人的就餐情况，及时为客人提供服务。就餐过程中如果客人需要撤换餐具，服务人员应及时满足客人的要求。