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第九章服务行业礼仪服务行业的礼仪指南（第8页）

（8）更换餐具

比较正式的宴会，就餐过程中要更换一次餐碟，操作时应站在客人右侧，在征得客人同意后才可撤换。

3。送客礼仪

（1）送客

客人用餐完毕起身离座时，应提醒其拿好自己的物品，然后热情大方地对客人说声：“欢迎再次光临。”

（2）取衣帽

客人离开时，要根据衣牌号码为客人提取衣帽，礼貌地将衣帽递给宾客，并热情地欢迎客人再次光临。

举办宴会是增进感情的有利时机，举办者希望通过宴会达到自己的某种目的，应邀者希望借此增进主客间的感情，结识新的朋友。服务人员相当于维系主客关系的桥梁，服务到位宾客尽欢，服务不周有可能出现不愉快的场面，影响双方感情，违背了举办宴会的初衷。所以说，服务人员必须意识到自身工作的重要性，在为宾客服务的过程中，应遵守一些礼仪规范，使宴会取得圆满成功。

西餐服务礼仪须知

在我国，西餐通常泛指外国菜肴，主要包括英式菜、美式菜、法式菜、意式菜和俄式菜等。目前，进出各种交际圈的人，吃西餐已经习以为常，因此，服务人员应了解并掌握一些西餐的服务礼仪，以免在公众场合出丑。

首先，头菜。即开胃品，吃西餐过程中，头菜是开餐的第一道菜，其主要作用是开胃，可选用低度型白葡萄酒与之搭配。

其次，汤。饮汤过程中，一般不用酒做搭配，如有需要也可用深色的雪利葡萄酒或白葡萄酒予以搭配。

第三，色拉。吃西餐时色拉是一道必不可少的菜，其作用是增进食欲、帮助消化，食用色拉时可选用白葡萄酒与之搭配。

第四，主菜。这里所说的主菜还可称之为大菜，主菜上桌就意味着就餐**已经到来。

第五，甜点。甜点上桌就意味着此次进餐已经接近尾声，这是就餐过程中最后一道食品。食用甜点时，外国人习惯用甜葡萄酒和葡萄汽酒做搭配。

1。餐前准备

（1）餐前短会

餐厅经理或主管每天要为服务人员召开餐前短会，检查员工仪容仪表，介绍当日特色菜肴及服务项目，分析当日客情，强调接待重要客人时的注意事项。

（2）摆台

开餐前，服务人员应准备好各种刀、叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等就餐用具，并将其按餐厅规定摆放整齐。

2。接待礼仪

（1）迎宾引座

客人进入餐厅，服务人员应热情、主动、面带微笑地将客人引入餐厅，并为其安排座位，如果客人事先预订了位子，可将客人带入指定房间或座位，然后按女士优先的原则给客人拉椅让座。

（2）准备餐前酒

吃西餐时，当客人落座以后，服务人员应及时为客人介绍本餐厅的酒水，认真记录下客人所点的酒水种类，并重复一遍，防止记错或写错，为未点餐前酒的客人倒上冰水。

（3）点菜服务

点菜时，应按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递上一份干净的菜单，同时向客人介绍餐厅当天的特色菜肴。对待客人的疑问，服务人员要耐心地予以解答。客人点菜时，服务人员一般站在客人右边，从主人的右手边开始逆时针依次点菜。

（4）介绍与菜肴相匹配的酒水

客人点完菜时，可根据菜单，为客人介绍与其相匹配的酒水，并耐心等待客人选择。

（5）点酒服务礼仪

如果客人点的是红葡萄酒，要问清是何时饮用。如果配主菜饮用，还要问明现在是否开瓶。上酒时，应撤除桌上与就餐无关的物品，如桌牌、花瓶等。

3。就餐过程中的服务礼仪

（1）头菜服务

上菜时，服务人员应用右手端菜从客人右边送上，摆在装饰盘内。撤头菜时，服务人员同样用右手端盘从宾客右边撤下。

（2）汤类服务

汤类服务比较简单，可将汤直接放入装饰盘内，端到客人面前。客人用完后，连同装饰盘一起撤下。

（3）主菜服务

（4）甜品和水果服务

向客人展示各种奶酪及甜点，推荐水果。

4。送客礼仪