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第九章服务行业礼仪服务行业的礼仪指南（第9页）

（1）结账

服务人员不得逼迫客人结账，只有客人有此需求时，才能去收银台通知相关人员汇总账单。服务人员应仔细核查账单，确定无误后，交给客人，此时不必说出总金额。服务人员应当着客人的面，结清账目，如需找零还应认真对待。

（2）送客

客人起身离开时，应提醒客人带好随身物品，并热情、礼貌地向客人说声：“欢迎再次光临。”

到西餐厅就餐的顾客需要懂得礼仪，餐厅内的服务人员同样要遵守相应的礼仪，共同努力才能维护餐厅内高雅、和谐的就餐气氛。

西餐宴会服务礼仪

举办西餐宴会时，肯定少不了服务人员，因为他们是宴会的核心人物。宴会成功与否，服务人员要负相当大的一份责任。这就要求服务人员要具备一定的礼仪修养，宴会期间尽量让每位宾客满意，达到宾客尽欢的目的。

西餐宴会上，服务人员应注意哪些事项呢？

1。准备工作

（1）摆台

要根据宴会的形式、规模布置宴会厅，按照西餐宴会的礼仪要求摆放花盆、烛台、胡椒盅、盐盅、牙签筒，设计台型，铺上台布，按菜单内容摆放餐酒具。

（2）备齐宴会所需物品

将宴会所需物品准备齐全，如餐具、咖啡具、茶具、冰水壶、托盘、烟缸、刀叉、作料、茶、烟、水果、开水、新鲜面包、黄油等，这些物品在宴会举办前都应该准备好。

2。接待礼仪

（1）迎宾

开宴前15分钟，负责迎宾的服务人员应站在宴会厅门口迎接到来的宾客，热情地将宾客引入宴会休息厅就座。

（2）为客人保管衣帽

对于客人脱下的衣帽，要妥善管理，不要倒提，以免贵重物品从衣袋里掉出。

（3）酒水服务

通常情况下，西餐宴会开始前半小时，服务人员都会用托盘端着各式各样的鸡尾酒、饮料巡回走动请客人挑选。

（4）引位

开宴前5分钟，服务人员应恭请来宾入席，并为其拉椅让座，打开餐巾。

（5）斟酒服务

斟酒的先后顺序为先女后男、先宾后主，服务人员应掌握这一原则，千万不能颠倒顺序，否则可能出现不愉快的场面。斟酒时，服务人员还应该注意，要在客人右边为其斟酒。

（6）服务方式

一般情况下，西餐宴会的服务方式多采用俄式服务或法式服务，或将两者相结合。

（7）撤盘

撤盘时要讲究一些礼仪，需按照菜单顺序撤盘上菜，每上一道菜之前，要将先前用过的餐具撤下。这里需要注意的是，撤盘时需征得宾客的同意。

不同菜肴需配不同的餐具，上汤时应配备相应的汤匙；上主菜时需配相应的刀叉；上水果时也要随上食用水果所需的刀叉、洗手盅。

3。送宾礼仪

（1）送客

宾客起身离座时，应提醒宾客拿好自己的物品，并为其拉椅，热情地送至宴会厅门口，真诚地对宾客说声：“欢迎下次再来。”

（2）取送衣帽

宾客离开时，要主动将衣帽递给宾客，热情、诚恳地与之道别。

随着时代的进步，对从事西餐服务人员的要求逐渐提高，这就需要人们掌握一些礼仪规范，这样才能做好本职工作。

当前，服务行业已成为主流行业，而服务人员则是企业的形象代表。服务质量的好坏，直接影响着企业的发展前途，因此，打造一支有修养、懂礼仪的团队，是企业文化建设的一项重要工作。