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7 7 香菇（第4页）

鲜虾酿香菇

鲜虾酿香菇

1。主料：鲜虾肉。。300克、水发香菇24个、猪肥肉。。50克、火腿20克、芫荽。。10克、鸡蛋清。。2只。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、淀粉、猪油、鸡油、鸡汤。

二、制法：

1。将鲜虾肉、猪肥肉分别用刀剁成肉泥，放入大碗中加入鸡蛋清，搅拌均匀至上劲。火腿切成碎末。芫荽择洗干净，留下整齐嫩叶。

2。将水发香菇去杂洗净，用手挤干水。炒锅加入鸡汤、精盐、味精、葱段、姜片、香菇，烧沸后改为小火火靠至入味后，捞出香菇晾凉。将。。24个香菇光面朝下放在案板上，分别用刀稍片一下里层，然后撒一层淀粉，用手抓起虾仁肉泥挤成。。24个丸子形放在香菇上用手按牢抹光，撒上火腿末，摆上香菜叶，摆成美观图案放在瓷盘里上笼蒸熟取出，虾肉朝上整齐码在盘中。

3。炒锅烧热，加入猪油，油热下葱、姜炸锅，加入鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即成。

按：此菜看用补肾壮阳、益气开胃的虾肉，配滋补强壮、益胃助食、降压、抗癌的香菇与补中益气、养血滋阴的猪肉。可作为久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦，或肾阳虚弱、下焦虚寒、**遗精、宫寒不孕以及癌症等病症的营养食疗菜肴食用。

食用应注意到：阴虚火旺者不可多食。

香菇蒸鸡

香菇蒸鸡

1。主料：净鸡肉

250克，水发香菇

30克，红枣

10枚。

2。调料：精盐、料酒、味精、、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、麻油。

二、制法：

1。把鸡肉洗净，切成长片。红枣洗净，去核，切成4块。香菇洗净，切成丝。

2。把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，淋入麻油即成。

按：香菇为健胃益气的高级滋补营养型山珍之品，配和中养血的大枣与鸡肉，其补中益气、养血的功效加强。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏腑气血虚弱之症。

香菇炒肚丝

香菇炒肚丝

1。主料：水发香菇

50克，熟猪肚

250克，笋丝

25克，猪瘦肉

100克，

韭黄

50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、胡椒粉、淀粉、猪油、生油、肉汤。

二、制法：

1。将猪肚切成丝。香菇去杂洗净切丝。猪瘦肉洗净切丝，用湿淀粉拌匀。

2。炒锅加油烧热，下猪肉炒熟，加入香菇终、肚丝、笋丝，煸炒几下后加肉汤、料酒、精盐、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，撒韭黄，点猪油，出锅装盘撒胡椒粉即成。

按：此菜以甘平、滋补、抗癌的香菇，配以甘温、补虚损、健脾胃的猪肚。适用于脾胃虚弱、赢瘦乏力、食少便溏，或小儿疳积，或癌症等病症患者的辅助食疗品。

香菇里脊肉

香菇里脊肉

1。主料：水发香菇

50克，猪里脊肉